Мечниковская простокваша

Немного о кишечнике.

Что для нас кишечник? Орган чем-то напоминающий трубу, в котором переваривается и усваивается пища. Да, можно сказать и так. Под действием различных ферментов, пища съеденная человеком, расщепляется до простых органических соединений и усваивается организмом.

Но помимо этого у кишечника имеется и другая, немаловажная роль. Это сохранение хорошего и крепкого иммунитета. На слизистой оболочке кишечника живет большое количество полезных и важных для человека живых культур. Именно они – бифидобактерии, лактобактерии, бактериоды и тысячи других бактерий — способствуют формированию крепкого иммунитета у человека.

Плотно облепив слизистую оболочку толстой кишки, они защищают организм от различных инфекций. Именно в их толще созревает до 70% иммунных клеток человека. Благодаря им, организмом лучше усваиваются витамины группы B, которые так необходимы для слаженной работы всего организма в целом. Кстати, для усвоения железа они также необходимы. А потому, люди страдающие анемией, должны помнить, что для полного усвоения железа также нужен здоровый кишечник.

Немного истории

Когда впервые у представителей рода человеческого естественным образом скисло молоко, сказать сложно.

Вероятно, более 10 000 лет назад, сразу после того, как люди одомашнили доисторического предка современной коровы.

Молоко, случайно забытое в какой-то доисторической же посуде, быстро подверглось процессу скисания (или сквашивания). Кто-то самый отчаянный (или голодный) решил попробовать полученную массу и пришел в невероятный восторг.

С тех пор человечество с удовольствием употребляет простоквашу, которая готовится «сама собой», имеет приятный вкус и огромное количество полезных качеств.

Разные народы имеют различные виды традиционной кисломолочной продукции.

• В Грузии — это мацони;
• на Украине — ряженка;
• сибиряки готовят варенец;
• армяне — мацун;
• тюркские народы издавна употребляют йогурт, который впервые попал в Европу с турецкими христианами-переселенцами, и получил наибольшее распространение на территории современной Болгарии.

Вот им-то и заинтересовался великий русский ученый Илья Мечников в конце 19 века.

Использование в косметологии

Справедливо замечено многими специалистами, что польза йогурта безгранична. И этому наглядный пример — сам биолог и ученый Мечников, который каждодневно выпивал напиток и оставался в добром здравии до глубокой старости. Клинические исследования подтвердили, что болгарская палочка, присутствующая в закваске, предупреждает угасание клеток.

Помимо внутреннего приема, продукт можно использовать в качестве масок для лица и тела. Приятная однородная масса из скисшего молока ликвидирует признаки усталости, улучшает цвет и структуру кожного покрова. С ее помощью можно стабилизировать работу сальных желез — убрать жирный блеск и придать матовость. По словам женщин, регулярное нанесение закваски на лицо выравнивает тон кожи, сглаживает пигментацию и веснушки.

Природное средство наносят на корни волос для ускорения их роста и предупреждения выпадения. Используют для массажа и обертывания тела. При жирной коже следует соединить 5 грамм сухих дрожжей, желток, две капли сока лимона и столько же простокваши. Смесь накладывается ровным слоем на лицо, а через 15 минут смывается.

При сухой и комбинированной коже подойдет маска на основе отрубей (1:1) и кисломолочного продукта. После процедуры обязательно смажьте лицо кремом. Домашние процедуры на основе доступных компонентов сделают лицо молодым и сияющим.

Секреты мечниковской простокваши.

Многие все чаще задумываются о правильном питании. Последнее время все больше и больше говорят о пользе так называемых пробиотических продуктов, в состав которых входят полезные для организма живые микроорганизмы, в первую очередь лакто- и бифидобактерии.

Особое место в ряду пробиотиков занимает мечниковская простокваша — кисломолочный продукт. Рецепт этого продукта принадлежит нашему соотечественнику Илье Ильичу Мечникову.

О том, чем полезна мечниковская простокваша, как долго ее следует потреблять и можно ли приготовить в домашних условиях это статья.

С библейских времен желудочно-кишечный тракт человека практически не претерпел никаких значительных изменений, тогда как структура питания, качество и безопасность продуктов, особенно в последние 2-3 десятилетия, изменились колоссально. Говоря о безопасности продуктов питания, имеют в виду большое количество присутствующих в них разнообразных химических и биологических загрязнителей и радионуклидов. К сожалению, официальная статистика не отражает истинное положение вещей.

Достаточно большое количество продуктов, как это ни прискорбно, является фальсифицированными. Зачастую в них добавляют компоненты, которые не указываются на этикетках. А порой, наоборот, на этикетке написано то, чего там вообще нет. За примером далеко ходить не надо. Общеизвестно, что молочные пищевые продукты должны содержать молочные жиры. А они сплошь и рядом заменяются пальмовым, кокосовым либо каким-то другим маслом.

Доходит до того, что в некоторых молочных продуктах содержание молочного жира не превышает 5%, а иногда его вообще не обнаруживается. Понятно, что такие продукты не приносят никакой пользы для здоровья человека. Более того, пальмовое и кокосовое масла не только приводят к нарушению жирового обмена, но и являются факторами риска развития атеросклероза, опасного такими осложнениями, как инфаркт и инсульт.

В развитых западных странах пищевые продукты рассматриваются не только как источник энергии, но и как один из важнейших факторов профилактики многих неинфекционных болезней цивилизации, к которым в первую очередь относятся сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет второго типа, ожирение, метаболический синдром.

По данным Всемирной организации здравоохранения, 41% всех заболеваний напрямую либо косвенно связан с питанием. В связи с этим, так называемые пробиотические продукты, особенно пробиотические кисломолочные продукты, выступают в роли важнейшей составляющей для сохранения здоровья человека. Лакто- и бифидобактерии составляют две большие группы микроорганизмов, которые оказывают наиболее полезное действие.

В чем же оно проявляется? У каждого человека в желудочно-кишечном тракте присутствует от 1,5 до 4 килограммов микрофлоры, которая влияет на переваривание и усвоение пищевых веществ, способствует снижению гнилостных процессов, предупреждая тем самым развитие многих заболеваний, в частности, воспалительных и онкологических. Если в толстом и тонком кишечнике превалирует полезная микрофлора — все в порядке, но коли верх возьмут гнилостные микроорганизмы, неизбежно развивается состояние, которое в медицине называется дисбактериоз.

Сначала он проявляется в виде неприятных ощущений, таких как вздутие, отрыжка, постоянный дискомфорт в области живота, затем к этим «прелестям» добавляются поносы либо запоры, подключаются какие-то воспалительные процессы. Чтобы этого не допустить, надо обязательно употреблять в пищу молочнокислые пробиотические продукты.

Молочнокислых пробиотиков великое множество. Это и бифидокефир, и йогурты, и ацидофилин, и та же мечниковская простокваша. Какие из них оказывают наиболее сильное лечебное и профилактическое действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта?

Главное, чтобы микроорганизмы в пробиотике были живыми. В 90-х годах прошлого века, когда к нам из-за рубежа начали поступать йогурты, мы уже тогда наблюдали, что в них практически не было живых микроорганизмов. Естественно, такой продукт не оказывает никакого положительного действия.

Источник

Мечниковская простокваша и ее особенности :

Наверное, не стоит лишний раз напоминать, о том насколько полезны кисломолочные продукты. Все мы хорошо знаем, как положительно они влияют на работу пищеварительной системы, а также укрепляют иммунную систему, снижают уровень холестерина в крови. «Семейство» таких продуктов велико – кефир, йогурт, ряженка, мацони и другие. В нашей статье речь пойдет о «прародительнице» молочных продуктов – Мечниковской простокваше. Мы расскажем об ее особенностях.

Процесс приготовления обыкновенной простокваши очень прост. Достаточно бросить кусок черного хлеба в молоко или ложку сметаны, и все – продукт готов. А то еще проще: забыли прокипятить молоко, оставили его на несколько дней.

История появления Мечниковской простокваши

Раньше простоквашу считали пищей исключительно бедных людей. Более обеспеченные граждане предпочитали другие продукты из молока – йогурт, мороженое или взбитые сливки. Лечились болгарские крестьяне (в отличие от богатых) тем, что было у них дома. Обеспеченные же люди обращались к докторам в дорогостоящие клиники.

Еще в конце позапрошлого века И.И. Мечников, в процессе своих научных исследований, попал в Болгарию. Он был очень удивлен здоровым видом местного пожилого населения. Илья Ильич решил изучить рацион питания болгар. Закончив свои исследования, ученый пришел к выводу, что благодаря местной простокваше крестьянам удается сохранять свое здоровье и долголетие. В этом продукте им была обнаружена молочнокислая палочка, которую впоследствии получила название «болгарская палочка».

С тех пор известный биолог стал продвиженицем оздоровительного кисломолочного продукта в массы. В настоящее время его так и называют – «Мечниковская простокваша». И хотя ученые до сих пор ведут споры о ее полезных свойствах, многие любят и ценят этот продукт.

Вред и польза простокваши

Рассмотрим Мечниковскую простоквашу с медицинской точки зрения. Как мы уже выяснили, в ней содержится болгарская палочка. А она, в свою очередь, препятствует процессу гниения в кишечнике. Как и другие кисломолочные продукты, простокваша содержит большое количество кальция, фосфора, калия. Все это положительно влияет на состояние ногтей, волос, зубов и костей в целом.

Так же в простокваше Мечникова содержится большое количество витаминов группы B. Этим она схожа с обыкновенной простоквашей. А в чем же заключается отличие? В закваске Мечниковской простокваши содержится большое количество витамин A и жиров Омега-3. Это еще не все. В ней присутствуют и аминокислоты.

Если говорить о противопоказаниях к употреблению Мечниковской простокваши, то стоит отметить, что она несколько кислее, чем обыкновенная. Поэтому людям с заболеванием желудка не рекомендуют ее употреблять. Так же она противопоказана тем, кто страдает непереносимостью молочных продуктов в целом.

Можно ли приготовить Мечниковскую простоквашу в домашних условиях

Как показывает практика, то даже в свежевыдоенном молоке, которое должно быть стерильным, содержится определенная микрофлора.

И если мы попробуем приготовить простоквашу известным нам способом, то не факт, что в процессе преобразования молока получатся полезные микроорганизмы. Ведь в итоге могут образоваться гнилостные бактерии. Они очень опасны для нашего здоровья. Так же стоит учитывать, тот факт, что Мечниковская простокваша готовится исключительно из молока 6%-ной жирности, при температуре 40 градусов. В нее добавляют болгарскую палочку и бактерию стрептококк. Поэтому, как мы видим, приготовить такую простоквашу в домашних условиях без использования всех составляющих практически невозможно. Иначе получится совсем другой продукт. Существует не один рецепт Мечниковской простокваши, приготовленной в домашних условиях. Но они не имеют ничего общего с оригинальным продуктом.

Отличительные особенности Мечниковской простокваши

Пора подводить итоги. Ранее мы сказали о том, данный продукт отличается от обыкновенной простокваши кислотностью молока, из которого его изготовляют. К тому же в ее состав входят болгарская палочка и бактерия стрептококка. По своей текстуре она гладкая, не имеет пузырьков. А ее консистенция напоминает сметану.

Натуральная простокваша Мечникова не имеет посторонних вкусов и запахов, которые обычно придают продукту пищевые добавки. Также в ней отсутствуют какие-либо начинки.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Несмотря на то что магазинный продукт изготавливается в строгом соответствии с нормами и требованиями стандартов, не все хотят его приобретать и предпочитают готовить простоквашу самостоятельно. Есть несколько вариантов, как можно сделать полезный продукт самостоятельно.

Для изготовления понадобится трехлитровый баллон цельного коровьего молока и шесть маленьких ложек хлебной закваски. Сахар добавляют индивидуально, в соответствии со вкусовыми предпочтениями.

На первом этапе молоко доводят до кипения и дают ему остыть до температуры в сорок градусов. Добавляют закваску и сахар, размешивают и укутывают на ночь в полотенце, но не убирают в холодильник, а оставляют на кухне. Уже утром можно будет насладиться свежим и полезным продуктом, который отлично подходит для завтрака. Как видно, никаких особых усилий от хозяйки не требуется.

По второму рецепту необходимо взять молоко и несколько столовых ложек сметаны. Напиток доводим до кипения, чтобы исключить возможность содержания в нем болезнетворных микроорганизмов, остужаем до сорока градусов. Теперь вмешиваем в него сметану, укутываем и оставляет на ночь.

Если приготовить продукт самостоятельно, он получится и полезным, и вкусным. Если есть желание, можно добавить в свою порцию свежие фрукты, но только не в общую кастрюлю.

Состав кислого молока

В составе кислого молока присутствует достаточно большое количество различных биологически активных соединений. Кроме того, в составе кислого молока содержатся уникальные природные вещества, которые оказывают действительно благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Калорийность кислого молока может варьировать. Однако, средний уровень калорийности кислого молока находится на отметке в 60 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Стоит отметить, что пользу кислого молока люди научились использовать себе во благо еще в эпоху Античности, о чем свидетельствуют письменные источники. К примеру, в 470 году до нашей эры великий античный историк Геродот оставил описание кисломолочного напитка, который обладал уникальными для того времени целебными свойствами.

Если вы не понимаете, что простокваша дает организму: пользу или вред, мы это точно поймем. А еще мы научимся готовить вкусную простоквашу и использовать его не только для здоровья, но и для красоты.

Состав и калорийность не меняется в зависимости от способа изготовления молочного продукта и его жирности. Но особенность напитка в том, что содержание жира никак не влияет на химический состав и не снижает пользу.

Если говорить о домашней заготовке, то калорийность продукта рассчитывается на основе метода приготовления и содержания жира в ингредиентах. Но в среднем на 100 г приходится 60 ккал, соотношение БЖУ составляет 2,8 / 3,3 / 4,1 соответственно.

Состав витаминов на 100 г:

• ретинол — 0,03 мг;
• холин — 43,1 мг;
• витамин А — 0,022 мг;
• бета-каротин — 0,02 мг;
• фолаты — 0,074;
• витамин В2 — 0,14 мг;
• витамин В5 — 0,37 мг;
• аскорбиновая кислота — 0,79 мг;
• витамин РР — 0,78 мг;
• биотин — 0,035 мг;
• ниацин — 0,2 мг.

Состав микро и макроэлементов на 100 г:

• Йод, 0,09 мг
• Медь, мг 0,02
• Железо, мг 0,12
• Фтор, мг 0,021
• Селен, мг 0,02
• Марганец, мг 0,01
• Кальций, мг 117,8
• Хлор, мг 98,2
• Фосфор, мг 96,1
• Калий, мг 143,9
• Натрий, мг 51,2
• Гризли, мг 28,2

Ночью выпить стакан кислого молока — хороший способ вернуть микрофлору и укрепить иммунную систему. Для этого выбирайте продукт с нейтральным вкусом без ярко выраженной кислоты.

Также не стоит добавлять дополнительные ингредиенты. Нужен продукт, который покрывает стенки желудка и кишечника, способствует росту ценных микробов и насыщает организм минералами и витаминами.

Пить напиток за 1,5-2 часа до сна всем, кто хочет похудеть и улучшить состояние кровеносных сосудов, кожи и волос. Продукт положительно влияет на все эти проблемы.

Основные отличия заключаются в составе и скорости воздействия на здоровье. Сложно сказать, какая культура лучше подходит для человека.

Существует мнение о снижении пользы ряженки из-за нагрева. Но это не так. Ряженка, как и все кисломолочные продукты, влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, микрофлору, противодействует пищеварительным возбудителям и повышает иммунитет.

Кефир тоже влияет перистальтику кишечного тракта и нормализует стул.

Кислое молоко, как и другие молочные продукты, содержит много кальция и белка. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.

В составе кислого молока такие вещества:

• Витамины: А, В, Е, Д.
• Микроэлементы: фосфор, магний, кальций.
• Аминокислоты, содержание которых в 7-10 больше чем в молоке или кефире.

В кислом молоке содержатся лакто- и бифидобактерии, нормализующие микрофлору и расщепляющие белок. Таким образом, белок расщепляется на более мелкие частицы, что ускоряет и улучшает его усвояемость.

Кислое молоко наравне с кефиром и ряженкой нормализует кишечную флору, оно крайне полезно в период лечения и приема антибиотиков. Кислое молоко полезно в следующих случаях:

1. Детский рахит.
2. Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.
3. Хроническая усталость и депрессия.
4. Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.
5. Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Полезные свойства

О пользе и вреде мечниковской простокваши известно много. Она употребляется уже более 100 лет и ее целебные свойства были доказаны практически. Этот напиток оказывает такое действие:

Земляной чай пуэр и его полезные свойства

• укрепляет иммунитет;
• устраняет запоры, метеоризм;
• улучшает аппетит;
• убирает процессы гниения в кишечнике;
• нормализует микрофлору;
• улучшает работу желудка и поджелудочной железы;
• предотвращают развитие атеросклероза и гипертонии;
• обогащает организм витаминами группы В, а также жирорастворимыми;
• замедляет старение.

Объясняется такое действие большим количеством лактобактерий и легкоусвояемого белка. В этой простокваше много кальция, магния, цинка, хрома, незаменимых аминокислот, жирных кислот Омега 3. А благодаря особому составу закваски она обладает антибактериальными свойствами. Можно использовать эту простоквашу в качестве косметического средства. Она делает кожу мягкой и гладкой, устраняет прыщи, веснушки, жирный блеск, помогает при выпадении волос.

Это полезный продукт для взрослых и детей

Мечниковская простокваша может употребляться даже людьми с непереносимостью лактозы. Врачи рекомендуют ее пить маленьким детям, беременным женщинам, больным с сахарным диабетом, гипертонией, дисбактериозом. Эффективна она при снижении веса. К противопоказаниям относится только язвенная болезнь, острый панкреатит и гастрит с повышенной кислотностью.

С помощью закваски «Эвиталия» можно легко приготовить Мечниковскую простоквашу в домашних условиях

Мы очень долгое время употребляли кисло-молочные продукты от местного производителя. Но в последнее время я стала регулярно готовить детям йогурты сама, тем более, что это несложно с моей старой помощницей мультиваркой, в которой есть и специальный режим, и стаканчики для заквашивания.

Для закваски я сначала использовала Активию без добавок, а затем заказала специальную закваску Эвиталия «Закваска для простокваши Мечниковской и йогурта». Выбрала просто из того, что было в наличии. Приобрела сразу 2 коробочки.

КомплектацияВ картонной коробочке содержится 5 бумажных саше по 2 грамма и инструкцияЗакваску нужно хранить в холодильнике.

Состав:

• Лактоза
• Термофильный стрептококк
• Болгарская палочка

• Укрепляет иммунитет;
• Улучшает микрофлору кишечника;
• Обогащает организм кальцием, витаминами, аминокислотами, молочным белком;
• Нормализует работу печени и поджелудочной железы.

Производитель:

Способ приготовления

Я делаю следующее:

1. Обрабатываю кипятком стаканчики для заквашивания, ложку и половник.2. Кипячу 1 литр пастеризованного молока 3.2-процентной жирности, даю ему остыть на плите.4. Смешиваю сухую закваску с теплым молоком в стаканчике, выливаю все в кастрюлю, опять перемешиваю и затем разливаю по стаканчикам. У меня получается 5 стаканчиков.5. Ставлю на 8 часов в мультиварку на специальный режим.6. Достаю стаканчики, закрываю крышками, охлаждаю в холодильнике.

Мне не очень нравится то, что после заквашивания образуется сыворотка. Я ее сливаю. Ни от закваски Vivo, ни от Активии такой сыворотки никогда не было.

Цвет продукта белый. Консистенция неоднородная. Обычно йогурты домашнего приготовления получаются более плотными. Я никогда не пробовала Мечниковскую простоквашу, но читала, что она выглядит, как сметана.

Вкус кисловатый, поэтому на 200 мл йогурта я добавляю 1 чайную ложку сахара, иначе дети не едят. Сыну йогурт нравится, ест с удовольствием, дочь ест с уговорами, не доедает.

Эффект от простокваши пока я не вижу. Нужно употреблять длительно, чтобы увидеть результат. Но скорее всего в следующий раз я попробую приготовить детям что-то другое. Мне больше нравится, когда получается плотный, однородный продукт с нейтральным вкусом.

Но всё-таки я считаю, что Мечниковская простокваша Эвиталия домашнего приготовления лучше большинства кисломолочных продуктов, представленных в магазинах. В ней нет ничего лишнего, и я могу сама контролировать количество сахара в ней. Поэтому рекомендую.

А что же такое мечниковская простокваша?

Мечниковская простокваша — это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Хорошая мечниковская простокваша должна иметь гладкую поверхность абсолютно белого цвета и однородной сметанообразной консистенции, плотный сгусток без пузырьков, приятный вкус без каких-либо посторонних привкусов и запахов. То есть в мечниковской простокваше не должно присутствовать никаких пищевых добавок. В нее, в отличие от йогуртов, не привносят ягодные начинки но, тем не менее, за счет каких-то ингредиентов, которые не положено туда вкладывать, могут появиться посторонний запах и привкус. Такая простокваша никакой пользы организму не принесет.

Покупая простоквашу в магазине, — она, кстати, так и называется «мечниковская простокваша», — обязательно нужно обращать внимание на условия хранения. Потому что она относится к особо скоропортящимся продуктам

Храниться она должна исключительно при температуре от + 2 до +6°С. Если молочнокислый продукт содержится в магазине при комнатной температуре, то есть просто выставлен на не охлаждаемом прилавке, покупать его не рекомендуется.

В чем конкретно польза мечниковской простокваши?

Простокваша нормализует содержание полезных бактерий в кишечнике, обогащает наш рацион витаминами, аминокислотами, молочным белком, ферментами и кальцием. Она повышает иммунитет, обладает послабляющим действием, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает работу поджелудочной железы. Полезна при дисбактериозе кишечника, запорах, колитах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, снижении перистальтики кишечника, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе, сердечно-сосудистых и других заболеваниях.

Содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты обладают выраженным противоатеросклеротическим действием, предупреждают и замедляют прогрессирование ишемической болезни сердца и гипертонии. От обычной простокваши мечниковская отличается более выраженными антибиотическими свойствами.

Можно ли приготовить мечниковскую простоквашу самостоятельно в домашних условиях?

Практика показывает, что даже в свежевыдоенном молоке, которое теоретически должно быть стерильно, содержится микрофлора. И если это молоко постоит какое-то время при комнатной температуре, микроорганизмы начинают размножаться. Невозможно заранее предугадать, по какому пути пойдет размножение в процессе преобразования молока в кисломолочный продукт. Могут образоваться как полезные, так и патогенные или условно патогенные, гнилостные микроорганизмы.

Вообще, надо сказать, что кисломолочные, да и молочные, продукты в целом относятся к разряду эпидемиологически значимых, так как являются очень хорошей питательной средой для патогенных микроорганизмов.

Можно, конечно, рискнуть и, используя естественную возможность сквашивания молока под действием его микрофлоры, приготовить продукт, который многие почему-то называют простоквашей. Никакая это не простокваша, это — самоквас. Простокваша готовится с использованием специальной закваски – живых заквасочных микроорганизмов. В домашних условиях очень не просто добиться того, чтобы полезные для человека лакто- и бифидобактерии сохранили свои свойства.

В крупных городах мечниковскую простоквашу приобрести не проблема, но я не уверен, что она доходит до удаленных сел и деревень.

Простокваша Мечникова — новый эликсир молодости!

Источником ажиотажа стал российский биолог Илья Ильич Мечников. 8 июня 1904 года он прочел публичную лекцию о старости. И невольно вселил в людей уверенность в победе над этим досадным явлением с помощью кисломолочных продуктов.

Биолог поделился предположением, что причина старения кроется во вредных гнилостных бактериях, обитающих в кишечнике.

Охваченная общим страхом перед старящими микроорганизмами, аудитория с радостью приняла отчеты Мечникова о лабораторных экспериментах. Ученый вместе с помощниками наблюдал, как в скисающем молоке полезные бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, агнилостные бактерии погибают.

Биолог предположил, что если полезные микроорганизмы создают кислую среду и в человеческом кишечнике, значит точно так же останавливают и предотвращают в нем гнилостные процессы. Именно этим можно объяснить поразительное долголетие сельских жителей Болгарии. Традиционно они потребляли большое количество простокваши, содержащей особую полезную бактерию — болгарскую палочку (Lactobacterium bulgaricum).

Лекция Мечникова произвела фурор. На следующий день появились восторженные сообщения в газетах, новость обсуждал весь Париж.

Популярная ежедневная газета «Le Temps» призывала милых дам и джентльменов, не желающих дряхлеть и отправляться на тот свет, следовать ценному совету и употреблять йогурт. Так кисломолочный продукт стал эликсиром, а болгарская палочка — бактерией долголетия.

Чуть позже реклама в газете «Le Figaro» зазывала публику в новый магазин за чудесной болгарской простоквашей. Той самой, о которой рассказывал знаменитый профессор Мечников. Многие парижане мечтали стереть губительные последствия старости, поэтому на открытие магазина собралась внушительная толпа.

На Мечникова обрушился поток писем с вопросами о новом средстве продления жизни. Осенью 1905 года ученый выпустил небольшую книгу, где попытался немного успокоить молодильный бумКонечно, мы не считаем молочнокислые бактерии эликсиром молодости или долголетия», — писал он. «Так это или нет станет ясно только в ближайшем или отдаленном будущем».

Но это совсем не снизило интерес к кислому молоку. Оно было самым доступным и безопасным среди других, известных в то время средств продления жизни. И потому так быстро от него отказаться не могли.

Истерия с йогуртом только набирала обороты. Врачи повсюду назначали его от всех болезней. Привлекательность йогурта возросла еще сильнее, когда в 1908 году Мечников получил Нобелевскую премию за исследования иммунитета. Ими он занимался еще задолго до темы старения. Кроме того, Мечников еще больше подстегнул интерес публики, высказав предположение, что люди смогут жить 150 лет если ученыевылечат» старение.

После лекции Мечникова стал вовсю развиваться международный бизнес на кисломолочных бактериях. В странах Европы и США в аптеках продавались предшественники современных пробиотиков — йогурты, таблетки, порошки. Дома из них готовили кислое молоко в банках или в особых устройствах. Мечников мог бы баснословно обогатиться на всей этой шумихе. Но патент на свою простоквашу он безвозмездно отдал швейцару Пастеровского института, чтобы помочь ему в старости…

Роза, морская звезда и «пожирающие клетки»

«Пожирающие клетки». Рисунок Мечникова. Изображение: wikimedia.org Туберкулеза он, увы, не победил. Но совершил не менее значимое открытие – новой физиологической системы, а именно, иммунной. Он доложил об этом в 1883 году в Одессе, на VII съезде естествоиспытателей и врачей. Доклад носил название «О целебных свойствах организма».

Ключевым понятием здесь было слово «фагоцит» – «пожирающая клетка». Мечников утверждал, что организм может самостоятельно защищать себя, уничтожая чужеродные и вредные для него вещества. Больше всего этих клеток расположено в желудочно-кишечном тракте, чтобы отлавливать такие вещества на ближних подступах.

Не станем вдаваться в подробности, нам их все равно не понять. Просто процитируем известного вирусолога и иммунолога Льва Зильбера: «Нужно было обладать изумительным даром научного воображения и предвидения, чтобы из наблюдений над реакцией морской звезды на введенный в нее шип розы построить теорию, объясняющую самые интимные процессы невосприимчивости человека к заразным болезням».

Сказано это, разумеется, про нашего героя.

Там же, в Одессе Мечников открыл первую в нашей стране (и вторую в мире) бактериологическую станцию. В основу ее положил лаборатории Пастеровского института. Главной ее целью была вакцинация жителей всех регионов России, а также крупного рогатого скота.

Не удивительно, что Одесская бактериологическая станция стала одним из крупнейших отечественных научных центров. Иммунолог и микробиолог Даниил Заболотный писал: «Станция была тогда единственным живым центром, где бился пульс истинной исследовательской научной мысли, и среди нас, студенческой молодежи, было много желающих туда попасть работать».

Станция сделалась воистину легендарной.

А в 1888 году Илья Ильич вместе со своей второй супругой переезжает в Париж. Этому предшествовали неудачи со станцией, из-за халатности сотрудников у одного помещика скончалось три с половиной тысячи привитых овец. Разрыв с университетом – правительство без устали вводило новые и новые ограничения для студентов и профессоров.

Но главное – в Париже появляется возможность сотрудничать с великим Луи Пастером. Да не просто сотрудничать, Пастер выделил русскому ученому целую лабораторию в своем знаменитом институте. И уже в 1905 году Мечников становится заместителем его директора, выезжая в Россию исключительно в качестве иностранного исследователя, на крупные эпидемии.

В частности, в 1911 году газеты радостно писали: «Мечников приехал в Москву не один, а в сопровождении соучастников предпринятой им на средства Пастеровского института научной экспедиции в Астраханскую и Ставропольскую губернию, для изучения в калмыцких и киргизских степях чумы и туберкулеза…

Цель экспедиции, как Мечников объяснил встречавшим его по пути в Москву на ст. Можайск журналистам, найти, где чума проводит лето».

Оно, может, и к лучшему. Если бы он жил в России, он не удержался бы от общественной деятельности, а взгляды, мягко скажем, у него были необычные.

Сергей Витте писал, пообщавшись с великим ученым: «Вот этот милейший, достойнейший и талантливейший Мечников меня также упрекал, что я мало убил людей.

По его теории, которую он после выражал многим, я должен был отдать Петербург, Москву или какую-либо губернию в руки революционеров. Затем через несколько месяцев их осадить и взять, причем расстрелять несколько десятков тысяч человек. Тогда бы, по его мнению, революции был положен конец».

Похоже, видный иммунолог попытался приложить к этим вещам свою теорию фагоцитоза.

А спустя два года после того памятного разговора Мечникову вручили Нобелевскую премию по медицине.

Простокваша Мечникова

Илья Ильич Мечников — русский и французский биолог, иммунолог и лауреат Нобелевской премии. Мечников долгое время изучал долгожителей в разных странах, в том числе и в России. В результате наибольшее число людей, которые доживали до ста лет, он обнаружил в Болгарии. Эти совсем немолодые люди имели крепкое здоровье, оставались активными и выносливыми.

Ученый связал феномен «столетников» с особенностями питания болгар. Дело в том, что они употребляют кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт, который производят с помощью культуры болгарской палочки. Благодаря этому продукту состояние микрофлоры болгар оказалось наиболее оптимальным в сравнении с жителями других стран.

Вообще, наши предки употребляли кисломолочные продукты с незапамятных времен. У каждого народа есть свои способы приготовления напитков и кушаний. Безусловно, даже без научных знаний и доводов люди всегда знали, что такие продукты положительно влияют на здоровье. Более того, считалось, что они продлевают жизнь.

Заслуга Ильи Ильича Мечникова в том, что он смог научно доказать пользу болгарской палочки и термофильного стрептококка в кисломолочных продуктах. Так и закрепилось название «простокваша Мечникова».

А вот и главные плюсы чудо-продукта:

1. Полезные микроорганизмы помогают расщеплять белок на аминокислоты.
2. Они кормят «хорошие» бактерии молочной кислотой, которая производится из молочного сахара.
3. Следовательно, подавляются «плохие» бактерии, которые негативно влияют на наше здоровье, в особенности ЖКТ.
4. В простокваше содержатся витамины группы В, витамин А и С, а также незаменимые аминокислоты.

Рецепт полезной простокваши

Итак, спешим поделиться рецептом этого чудодейственного йогурта, который заслуженно называют эликсиром молодости. Приготовить простоквашу Мечникова в домашних условиях очень просто. Для этого нам понадобится натуральная закваска. В ней должны присутствовать 2 главных компонента: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Кстати, сейчас такие закваски можно найти в аптеке или супермаркете. Но если не найдешь, то можно поискать в Интернете и заказать.

Приготовление

1. Прежде всего, нам нужно вскипятить молоко и остудить его до 38–40 °C. Для определения температуры лучше воспользоваться кухонным термометром.
2. Затем добавляем в молоко закваску. На литр молока берем 2 ч.л. закваски.
3. Емкость накрываем крышкой и обертываем одеялом, чтобы поддерживалась нужная температура.
4. Через 7 часов простокваша готова. Хранить ее можно в холодильнике, но не более 2 суток.

Вот такой простой рецепт простокваши. К готовому продукту можно добавлять фрукты, отруби, овсяные хлопья, семена чиа — короче говоря, разнообразить по желанию. Не знаю, как насчет продления жизни, но польза для организма не подлежит сомнению. Ведь современные исследования подтверждают, что баланс микрофлоры кишечника — залог крепкого здоровья и хорошего самочувствия.

А ты как думаешь, действительно ли простокваша Мечникова полезна для здоровья и способна продлить жизнь? Поделись своим мнением на этот счет. Будем ждать комментариев!