Срок годности холодца

Сроки хранения холодца в холодильнике

Холодец – традиционна закуска к новогоднему и рождественскому столу Срок хранения зависит в первую очередь от условий.

СЭС дает следующие нормы:

1. Период хранения готового холодца, зельца – не более 3 суток при температуре не выше +10 градусов.
2. Замороженным – до 2 месяцев. Некоторые хозяйки хранят до 3 месяцев. При этом вкус закуски существенно ухудшается, происходит испарение жидкости, впитывание запахов морозильной камеры.

Допустимый срок хранения при температуре +10 градусов составляет до 5 суток.

На 5-7-е сутки начинается процесс окисления белка, употребление закуски становится нежелательным, даже небезопасным. При образовании на поверхности серой пленки продукт подлежит утилизации.

Если заливное простояло на столе в комнатных условиях, блюдо подлежит полному употреблению на следующий день, дальше хранить не рекомендуется.

Увеличение сроков хранения

Есть некоторые хитрости, позволяющие повлиять на срок хранения готового продукта. Прежде всего следует грамотно подойти к выбору мяса. Оно должно быть максимально свежим, ни в коем случае не подвергаться заморозке. Иначе в процессе приготовления вас может ждать неприятный сюрприз – не самый свежий запах. Можно конечно и из такого мяса приготовить, но этот холодец следует съесть сразу после застывания.

Кроме того можно увеличить срок годности на несколько дней создав условия максимальной чистоты:

• Разбирайте мясо в перчатках, подойдут обычные медицинские.
• Простерилизуйте посуду в которой будет храниться холодец. Металлические емкости прокаливаем в духовке, а стеклянные и пластиковые прогреваем в микроволновке.
• Плотно закройте мисочки прежде чем убирать их в холодильник. Чем меньше будет контакта с воздухом, тем дольше можно хранить застывший холодец.
• Нельзя повторно замораживать холодец. Чтобы хранить его в морозильнике, возьмите совсем маленькие емкости.
• Каждый час, проведенный в тепле, уменьшает возможность хранить холодец на сутки, Подавайте его на стол непосредственно перед едой, Лучше запасти в холодильнике дополнительные небольшие порции.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

Хранение в холодильнике

Обычно считается что данное блюдо не может хранится больше тридцати шести часов

при соблюдении температурного режима. Но многие хозяйки утверждают, что это не так. Некоторые могут хранить продукт около недели в холодильнике.

Самый главный пункт в хранении это минусовая температура

. Если тара подобрана правильно и температура в холодильной камере не больше нуля, то продукт сможет без проблем хранится около пяти дней. Его лучше готовить небольшими порциями.

По истечении срока годности, ни в коем случае не стоит употреблять его в пищу, потому, что мясо будет окисляться

, а это чревато серьезными отравлениями. Лучше такое блюдо выбросить и не испытывать судьбу.

Где оставить студень

Холодильник – самое подходящее место хранения всех скоропортящихся продуктов, включая заливную рыбу и студень. Обычно температурный режим на разных полках немного отличается. Например, полки, размещенные ближе к верхней морозильной камере, лучше холодят, а температура там близка к 0 градусов. А вот овощи хранят на нижней полке, так как там не так холодно.

Холодец рекомендуется складывать на верхних полках с минимальной температурой. Если у вас умный холодильник, который регулирует температуру на разных полках, рекомендуется выставить параметр на 0. Хранить контейнеры с заливным в ящиках для овощей не следует, так как это снижает срок годности деликатеса на 1 день.

Некоторые хозяйки ставят контейнеры с холодцом на балкон. Такой способ хранения должен соответствовать нескольким пунктам инструкции. Он допустим, если:

• балкон без остекления или на время хранения холодца там открыты окна и полностью выключено отопление;
• температура на улице значительно ниже 0;
• банки или емкости из пластика с холодцом стоят максимально далеко от двери.

Однако хранение на балконе или в погребе – не лучший вариант. Он редко используется и считается неэффективным. Поэтому лучше воспользоваться преимуществами холодильника. Если холодца слишком много, и он испортится раньше, чем его съедят, можно заморозить блюдо.

Сразу же замораживать рекомендуется студень, который плохо и долго не застывает. Это часто касается заливного, которое готовится без желатина. Собственных желирующих компонентов недостаточно, и холодец не застывает. В таком случае нужно сразу же заморозить блюдо. А после разморозки снова выварить его и добавить набухший желатин.

Какие специи добавить, чтобы студень хранился подольше

Используя в качестве вкусовых добавок различные продукты, срок его хранения может значительно меняться. Добавив в блюдо зелень, яйца или морковь вы сокращаете отведенное время для хранения. Некоторые домохозяйки с целью длительного хранения или дальнейшей заморозки студня добавляют чеснок или лук, ошибочно считая, что это позволит увеличить срок хранения.

Можно добавить тертый хрен, который на самом деле увеличит свежесть студня. Желательно его равномерно распределить по холодцу и накрыть специальной крышкой или пленкой. Данный способ позволяет продлить срок на несколько дней.

Холодец будет храниться дольше, если мясо, из которого его приготовили не подвергалось заморозке. Поэтому сколько можно хранить холодец домашний в холодильнике, зависит только от вас.

Также готовить его рекомендуется, соблюдая основные правила:

1. Вареное мясо рекомендуется разделять в стерильных перчатках.
2. Для того, чтобы хранить длительно студень, желательно использовать простерилизованную емкость.
3. Перед тем как поставить блюдо в холодильную камеру его желательно накрыть.
4. Нежелательно студень повторно замораживать.

Перчатки можно приобрести в аптеке, или в специализированном магазине. Если используется металлическая емкость, то рекомендуется стерилизовать ее в духовом шкафу. Керамическая и стеклянная посуда греется в микроволновке.

Также следует подобрать крышку, чтобы плотно прилегала, и не позволяла проникать воздуху. Желательно применять емкости небольших размеров, для того чтобы не замораживать повторно. Рекомендуется использовать много маленьких контейнеров, тогда хранить можно будет более длительное время.

Совет!

Не позволяйте готовому холодцу длительное время стоять в тепле, это сократит его хранение в холодильнике.

Не стоит забывать, что холодец это скоропортящийся мясной продукт, который рекомендуется хранить только при низких температурах. Например, в морозильной или холодильной камере, в погребе.

Но длительное хранение при данных условиях позволяет белку быстрее окисляться. В морозильнике можно хранить около 6 месяцев, в холодильнике срок сократится до нескольких дней. Стоит помнить, что через 3-4 месяца студень будет испаряться, и вкусовые качества начнут теряться. Желательно, перед тем как приготовить домашний холодец количество продуктов рассчитывать по порциям. Чтобы в дальнейшем не задаваться вопросом, сколько можно его хранить.

Совет!

Идеально будет храниться холодец без специй, только приправленный солью по вкусу. Поэтому, если вы решили заморозить студень с целью сохранности на длительный срок, отварите мясо, разделайте его, разложите в небольшие контейнеры и залейте бульоном. А специи добавляйте перед подачей к столу.

Холодец является излюбленным блюдом многих людей. Магазинный холодец имеет на этикетке свой срок хранения, а вот приготовленный в домашних условиях потребует определенных знаний. Его срок полностью зависит от того, в какой емкости он хранится, какие продукты включены в состав, и какая температура в холодильной камере.

По мнению многих хозяек, срок хранения не должен превышать нескольких дней. Но это относится только к тому блюду, которое в своем составе имеет только мясо, и специи.

Холодец, приготовленный в домашних условиях желательно подвергнуть шоковой заморозке. В таком случае он будет равномерно замерзать. После размораживания его желательно повторно прокипятить и остудить, а затем уже ставить на стол. Увеличить срок сохранности студня позволит хрен, пропущенный через мелкую решетку мясорубки, после чего продукт закрывают плотной или герметичной крышкой. Добавляя чеснок и лук, в виде специй в холодец,  вы сокращаете срок его хранения в несколько раз.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Как определить, что холодец испортился

Для холодца нет единого срока хранения. Он может испортиться чуть раньше или чуть позже. Поэтому в случаях, когда хозяйка не помнит, сколько дней в холодильнике стоит заливное, не нужно пробовать блюдо на вкус. Есть и другие способы определения того, что холодец уже испортился.

1. Если держать заливное на столе при комнатной температуре на 1-2 часа, от него будет исходить неприятный запах испорченного мяса. Помните, что чеснок маскирует этот аромат.
2. Еще в холодильнике студень начинает “плакать” – выделять воду, которая не застывает.
3. Желейная “верхушка” приобретает местами сероватый оттенок или покрывается корочкой.

Подобные изменения не произойдут с блюдом за 2-3 дня. Иногда они появятся больше чем через неделю. Чтобы не столкнуться с неприятной обязанностью проверки холодца, на емкостях можно маркером указывать дату упаковки.

Холодец в холодильнике довольно долго хранится. Почти неделю он без труда выдержит при низкой температуре и будет радовать семью, появляясь на столе. Однако несоблюдение простых правил сильно уменьшит срок годности блюда

Поэтому важно грамотно подойти к хранению еще на этапе варки

Видео: как приготовить вкусный прозрачный холодец

Как приготовить вкусный прозрачный холодец. How to cook a delicious transparent jelly.

Советую прочитать:

• Сколько может храниться в холодильнике домашний майонез — В магазинах можно приобрести различные сорта майонеза, но в их составе содержится множество стабилизаторов, консервантов, потребление которых отрицательно сказывается на состоянии…
• Как долго застывает и хранится желе в холодильнике — Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных…
• Срок годности домашних и покупных тортов в бытовом холодильнике — Торт – это незаменимый атрибут праздника или другого значительного события жизни. В рецепте этого десерта применяют ингредиенты, срок годности которых очень ограничен, они…
• Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике — Селедка под шубой – незаменимое блюдо каждого праздника. Особенно часто его можно встретить на новогоднем столе, рецепт прекрасно знает каждая домохозяйка. Чаще всего в преддверии…
• Сколько можно хранить кал для анализа в холодильнике — Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых…
• Срок годности различных видов яиц в бытовом холодильнике в зависимости от условий хранения — Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для…
• Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба — Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна и имеет…

Влияние ингредиентов на сохранность

Украшенная овощами, половинками яйца, зеленью еда смотрится эффектно, аппетитно. Каждый дополнительный продукт необходимо подвергнуть термической обработке, иначе снижается годность блюда даже при нахождении на холоде.

Свежий лук, чеснок не продлевают сохранность. Данные компоненты способны заглушать запах портящегося блюда. Добавление моркови, петрушки снижает срок годности до 3-4 суток. Если предполагается хранение более 4 суток, овощные составляющие, зелень лучше не добавлять.

Эффективным консервантом признан хрен (тертый). Поверхность готовой закуски равномерно выстилается данным ингредиентом, прикрывается пленкой (пищевой) или фольгой. Этот способ увеличивает период хранения на пару суток.

Жирный холодец имеет более долгий срок годности. Образовавшийся на поверхности жир препятствует контакту с внешней средой, замедляет процессы окисления.

Эффективным консервантом признан хрен (тертый)

Советы опытных хозяек, позволяющие обеспечить максимально чистоту на этапе приготовления, увеличить период хранения:

1. Перерабатывать отваренное мясо в перчатках.
2. Складывать холодец в простерилизованный контейнер.
3. Плотно закрывать готовую закуску: меньше контакт с воздухом – больше период годности.
4. Не замораживать повторно уже размороженный продукт. Для сохранения в морозильной камере рекомендуется пользоваться маленькими емкостями.

Из чего лучше варить

Важным моментом приготовления холодной закуски является выбор мяса. Основной компонент должен быть свежим, не подвергаться заморозке.

Если вы не планируете съесть холодец в ближайшие сутки, то от украшений типа моркови и зелени лучше отказаться

Замороженное мясо в готовом изделии имеет специфический запах, который повлияет на вкус. Его заглушит только правильно подобранная специя. Употребить этот продукт нужно на протяжении 2 суток.

Если в рецептуре не используется желатин, помимо мяса необходимы дополнительные компоненты: ножки, хвостовая часть, голова, уши, мозговые кости, жилы, хрящи.

Данные продукты способствуют застыванию готового изделия, делают его похожим на желе благодаря содержанию коллагена. Мясо не должно быть сильно жирным: жир мешает застывать бульону.

Птицу лучше использовать домашнюю, не магазинную. Хорошо желирует бульон курица.

Какое значение имеет состав?

Для украшения мясного желе женщины прибегают к помощи свежей зелени, моркови отварной, зеленого горошка, яиц и пр. Благодаря этому блюдо будет выглядеть красиво, но при этом период, в течение которого его можно употреблять, сократится. Если использовать ингредиенты, которые термически не обработаны, портиться угощение начнет максимум через 48 часов.

В этом случае не помогут:

• специи, лук, чеснок;
• корень хрена, в котором содержатся в большом количестве фитонциды, также окажется бессилен.

Внимание! Указанные компоненты только усилят вкус, но никак не скажутся на сохранности блюда. Для увеличения времени, в течение которого холодец будет пригоден к употреблению, сможет поваренная соль — природный консервант

Если ее будет немного, порча произойдет быстрее. Но здесь главное придерживаться одного правила — не пересолить

Для увеличения времени, в течение которого холодец будет пригоден к употреблению, сможет поваренная соль — природный консервант. Если ее будет немного, порча произойдет быстрее. Но здесь главное придерживаться одного правила — не пересолить.

Из мяса

Существует предположение, что для приготовления мясного желе идеально подходят рулька, свиные ножки и голова. Благодаря этим продуктам получается естественный защитный слой жира, что позволяет варить блюдо без желатина. Этот слой не надо снимать до момента употребления. Несмотря на это, популярностью пользуется и закуска, основной ингредиент в которой говядина или говяжий язык.

Если соблюдать всю технологию приготовления, закуска пролежит в холодильнике неделю. Но все же лучше съесть ее как можно раньше, а не тянуть до последнего. Если продукт куплен в магазине, надо соблюдать сроки, которые указал производитель на упаковке.

Из рыбы

В этом случае основной ингредиент — мороженая рыба. Такой холодец сложнее приготовить, но вкус получается незабываемым. Подойдет для украшения праздничного стола. Самая вкусная закуска получается из судака.

Готовить много рыбного угощения не стоит — хранить его можно не более суток при температуре 0…+8℃.

Из птицы

Студень из курицы отличается нежным вкусом и подходит для людей, которые следят за своей фигурой. Готовить желе из индейки или курятины быстрее, чем с другими ингредиентами. Добавлять желатин нет необходимости.

Хранится такая закуска столько же, сколько и блюдо из мяса.

Правила хранения

Сколько хранится холодец домашний в холодильнике, решается не только аппетитами людей, его употребляющих, но и особенностями приготовления. Существует несколько правил, соблюдение которых позволит долго баловать себя и близких любимым блюдом.

1. Для разливки блюда необходимо использовать идеально чистую посуду из стекла, металла или пластика. Объем емкости должен быть небольшой, чтобы бульон хорошо застыл, также обязательно наличие крышки. Если нет железных лотков и кастрюлек, то можно приобрести недорогие пластмассовые контейнеры.
2. Хозяйки любят украшать заливное дольками моркови или веточками зелени. Они выглядят красиво и оригинально, но значительно снижают срок годности холодца. Невареные добавки можно добавлять, если планируется съесть блюдо за один раз. Если эстетическая составляющая приготовления заливного имеет значение, то в него можно положить вареную морковь.
3. Значительно увеличивает срок хранения холодца в холодильнике крышка или пищевая пленка. Блюдо необходимо обезопасить от попадания воздуха. Крышка поможет сохранить свежесть и не даст запаху распространяться по камере.
4. Сколько хранится холодец в холодильнике, если он приготовлен из жирного мяса. Бульон на таком продукте получается значительно вкуснее. При длительной варке мясо выделяет много жира, который, застывая, создает защитный слой. Убирать его надо только непосредственно перед употреблением.

Естественным консервантом является хрен. Если перекрутить его и положить тонким слоем в емкость с заливным, то срок годности домашнего холодца увеличится. Также с хреном мясные блюда всегда вкуснее.

Чтобы продлить срок годности любимого лакомства в холодильнике до недели, необходимо придерживаться несложных правил.

1. После того, как блюдо было приготовлено, его надо поставить в холодное место. Если холодец достаточно горячий, то его можно переместить на подоконник или вынести на улицу на время.
2. Всего один час вне холодильника сокращает срок годности блюда на целые сутки. В связи с этим, его нельзя вытаскивать надолго. Лучше всего нарезать необходимое количество продукта, а остальное опять убирать на холод.
3. Нельзя вкладывать в емкость с варенным бульоном неотваренных трав или овощей. Они способствуют скисанию продукта.
4. Сверху емкость требуется закрывать или крышкой, или пленкой.
5. Нельзя кушать непосредственно из большой посуды. Надо отделять нужное количество продукта.
6. Для сохранения блюда нужно использовать только чистые контейнеры.
7. Температура хранения не должна быть больше восьми градусов со знаком плюс.

Сколько хранится холодец в холодильнике при соблюдении всех правил. Он может пролежать до недели.

Холодец: основные варианты хранения

Как правило, с холодцом хозяйке приходится повозиться не один час и поэтому большинство из них предпочитают наварить много бульона. Кулинарная инструкция и рецепт подразумевает определенные условия хранения холодца — в холоде. Своими руками такое блюдо приготовить несложно, но сам процесс довольно кропотливый.

Хранение в холодильнике: 4 правила

Так как у всех на кухне имеется холодильный шкаф, вполне логично лишние готовые порции убрать именно туда, или если блюдо еще не застыло. Не все знают, сколько застывает холодец в холодильнике.

Если разлить с вечера и поставить на полку рядом с морозильной камерой, то для полного застывания хватит ночи. Контейнеры с заливным на средних полках будут застывать чуть дольше.

Как часто это бывает, холодца после застолья или сытного обеда остается еще на пару таких же застолий. Выкидывать вкуснятину жалко, сколько хранится холодец в холодильнике?

Санитарные нормы разрешают держать это блюдо не более 36 часов, но можно хранить и подольше, а несколько хитрых уловок позволять продлить его нормальное состояние до 5–7 дней:

Фото	Хранение холодца в холодильнике
	Правило 1 Используйте чистую посуду из металла, стекла или пластика. Емкость должна быть небольшого объема, желательно с крышкой. Если достаточного количества посуды нет, то можно приобрести небольшие контейнеры. Хранить продукты в них удобно, а цена такой тары не обременительна для бюджета.
	Правило 2 Если вы не планируете съесть холодец в ближайшие сутки, то от украшений типа моркови и зелени лучше отказаться. Необработанная термически добавка сокращает срок годности блюда в разы. В крайнем случае, положите для красоты кусочки отварной моркови.
	Правило 3 Оградите холодец от попадания воздуха. Если нет крышки, закройте тару пищевой пленкой. Это не только поможет в сохранении свежести, но и избавит от распространения запаха на другие продукты.
	Правило 4 Жирное мясо не только делает бульон вкуснее, но и при застывании служит естественным защитным барьером в виде толстого слоя застывшего жира. Снимайте его лишь перед употреблением съестного.

Холодец может храниться в холодильнике около недели, если:

• после приготовления был сразу помещен в прохладное место;
• не стоял длительное время вне холодильника (1 час пребывания в теплой среде сокращает срок годности блюда примерно на сутки);
• не имеет сырых или необработанных термически овощей и трав;
• посуда закрыта крышкой или пищевой пленкой;
• из тары, в которой хранится блюдо, не ели;
• посуда использовалась чистая;
• температурный режим холодильного шкафа не выше +8 °C.

Хранение в морозилке: 3 правила

Интересно, что хранить холодец можно и в морозильной камере. Но это при условии, что температура в морозилке колеблется в пределах -5 °C. В качестве альтернативы морозилке в холодное время года можно вынести блюдо на балкон или в холодный коридор, но следить, чтобы оно не промерзло:

Изображение	Хранение холодца в морозилке
	Правило 1 Закройте тару с холодцом плотной крышкой и следите, чтобы температура в морозильной камере была постоянной.
	Правило 2 Можно ли заморозить холодец в морозилке? Глубокая заморозка позволяет увеличить срок хранения до 2–3 месяцев. Но стоит учесть, что вкусовые качества и консистенция блюда изменятся в худшую сторону.
	Правило 3 Не замораживайте холодец повторно, если он был в тепле долгое время и начал подтаивать.

Учиться никогда не поздно

Как раньше наши бабушки готовили вкусный холодец и даже не задумывались об особенностях хранения своего угощения? Современные хозяюшки стараются вечно изыскать что-нибудь новенькое, все сделать по правилам. Вы удивитесь, но у хранения студня есть свои определенные правила, которые мы сегодня изучим.

Основные правила:

• выбор тары;
• дополнительные ингредиенты;
• используемый мясной продукт;
• условия хранения.

И начнем, пожалуй, именно с посуды, в которой лучше хранить приготовленный холодец. Это может быть любая кухонная утварь, но только с герметичной крышкой. Подойдут обычные пластиковые контейнеры либо металлические лотки

Важно, чтобы они были небольшого объема. Так вы сможете быстрее его охладить, да и съесть маленькую порцию гораздо проще

От того, какое мясо и дополнительные ингредиенты вы выбрали, зависят не только вкусовые качества холодца. Мясная вырезка с большой жировой прослойкой идеально подойдет для приготовления студня. Он получится наваристым, а жировая пленка, которая появится на поверхности, послужит еще и защитой от влияния внешних факторов. Удалять ее нужно лишь перед непосредственным употреблением студня в пищу.

Также стоит отметить, что жизнь холодцу продлевает хрен. Измельченный консервированный продукт можно выложить равномерным тоненьким слоем поверх холодца и только после этого отправить в холодильную камеру.

Обязательно следует соблюдать температурный режим, иначе все ваши старания пойдут насмарку. Действительно, приготовление студня занимает не один час, ведь еще нужно варить бульон длительное время, затем все разложить, остудить и оставить для застывания. Именно с этим и связано приготовление холодца большими порциями.

Некоторые опытные кулинары советуют в процессе приготовления использовать медицинские перчатки, даже нестерильные. Надевать их следует при разборе мяса, отделения его от кости. Таким образом вы сможете предотвратить попадание каких-либо микробов, живых микроорганизмов, ведь они будут только сокращать срок годности холодца.

Давайте подытожим. Специалисты считают, что хранить студень желательно не более трех суток, при условии, что продукт находится в холодильной камере и температура составляет не более +10°. Далее употребление этого угощения с каждым днем становится небезопасным. Вы рискуете подвергнуть себя пищевой интоксикации.

• Сколько калорий в соленом сале?
• Сколько калорий в картофельном пюре?
• Сколько калорий в бутерброде с сыром?

Если есть возможность, готовьте холодец небольшими порциями. Сразу же можно рассчитать количество порций в соответствии с числом приглашенных гостей. Но если вам все-таки приходится хранить студень, соблюдайте вышеописанные правила. Это ведь так несложно. Будьте здоровы!

Сроки хранения холодца

Согласно нормативам санитарно-эпидемиологической службы, длительность хранения холодца, приготовленного в домашних условиях, составляет:

• при комнатной температуре – до 24 часов;
• в холодильнике с диапазоном температуры от 0 до +4 градусов Цельсия – не более 5 суток.

По истечении 5-7 дней в холодце начинает окисляться белок, в результате чего блюдо становится непригодным к употреблению.

Сроки годности студня, изготовленного в промышленных условиях, указываются на упаковке продукта. В зависимости от технологии приготовления, которая отличается у разных производителей, рекомендованная длительность хранения блюда составляет 7-10 суток при температуре 0…+5 °С.

Влияние ингредиентов на сохранность

Многие предпочитают традиционный холодец без желатина, для изготовления которого используются только кусочки мяса и насыщенный мясной бульон. Такое блюдо, с одной стороны, меньше хранится просто в холодильнике, но, с другой, прекрасно чувствует себя в морозилке. Так что для заморозки и длительного хранения лучше использовать именно такой вариант.

Рис. 7 — Холодец, украшенный яйцом

Но выбрав холодец в качестве одного из праздничных блюд, хозяйка все же стремится его как-то украсить, чтобы соответствовать торжественному моменту. В итоге при застывании холодца в емкость с бульоном многие добавляют фигурно нарезанные вареные яйца (в том числе перепелиные), овощи (прежде всего, морковку), зелень (петрушку, укроп). От их наличия будет непосредственно зависеть, сколько хранится холодец в холодильнике.

Естественно, добавление дополнительных продуктов в это популярное блюдо возможно только после того, как они предварительно подвергнутся термической обработке. Так застывшая поверхность, конечно же, выглядит более красиво, по-праздничному. Однако на сохранности это будет сказываться всё же негативно.

Если добавлены зелень, морковка или яйцо, длительность срока годности сокращается на пару суток. Оптимальный период хранения холодца в этом случае не может быть более трех суток. Если изначально предполагается длительное хранение остатков холодца, то указанные продукты добавлять не стоит.

Естественным консервантом, напротив, может выступить тертый хрен. Эффект примерно тот же, как у холодца с желатином. Выстелив поверхность холодца в емкости тонким слоем тертого хрена, вы можете увеличить длительность хранения примерно на 2–3 дня. Дело в том, что слой хрена препятствует окислению белка. Для усиления эффекта можно сверху еще накрыть пищевой пленкой.

Длительность хранения без ущерба для качества зависит также и от того, какой сорт мяса использован. Холодец может быть изготовлен из курицы, из говядины, из свинины. Наилучший вариант – это свежее охлажденное мясо, которое до этого не подвергалось заморозке.

Срок годности холодца будет больше, если использовано жирное мясо. В этой ситуации говяжий холодец более выигрышный в плане хранения, чем куриный. А максимальный срок успешного и безопасного хранения у блюда из свинины (в том числе из свиных языков). При застывании бульона на поверхности холодца формируется пленка жира, которая защищает это блюдо, наподобие слоя тертого хрена. Окисление продукта идет гораздо медленнее.

Рис. 8 — Холодец с пленкой жира на поверхности

Можно ли добавлять в холодец свежий лук или чеснок?

Эти добавки придают остроты, как и молотый перец. А холодец с чесноком и свежим луком – это достаточно распространенный и популярный рецепт. Бытует мнение, что они способствуют лучшей сохранности блюда. К сожалению, это не подтверждается на практике. Лук, чеснок, молотый перец и другие приправы никак не влияют на сроки хранения данного мясного блюда.

Более того, их не рекомендуется добавлять, если планируется заморозка холодца и его длительное хранение в морозильной камере. Их вкус при шоковом воздействии низких температур меняется в худшую сторону.

Есть и еще один негативный фактор. Дополнительные приправы могут перебить неприятный запах в тот момент, когда холодец начнет портиться. Вы можете не уловить данный тревожный звонок и употребить такой порченый продукт, что чревато негативными последствиями для вашего здоровья.

Но, в принципе, никто не может вам запретить делать любые добавки к своему холодцу, если не планируется его долго держать про запас.

Как правильно хранить, чтобы не испортился

Простой способ сократить срок хранения — оставляем домашний холодец на столе несколько раз. Не спешим выносить в прохладное место, можно временить с этим. Уже на следующий день он испортится. Второй метод — добавить в домашний студень яйца, морковку, листочки свежей зелени. Они невероятно красиво выглядят в заливном. Только быстро пропадают, портятся, начинают выделять влагу.

Многосоставные домашние закуски готовятся только на один раз, длительному хранению не подлежат. Для придания аромата разные виды зелени, коренья, овощи лучше добавлять во время варки. Даем хорошо покипеть, далее удаляем

Также важно правильно хранить борщ, мясные блюда, роллы и суши, оливье и другие продукты

Хранение холодца в пластиковых контейнерах

Как хранить холодец, чтобы он не испортился:

• остужаем быстро. Не стоит оставлять горячую кастрюлю в домашних условиях на всю ночь. Сразу вынимаем мясо, процеживаем бульон, выносим на улицу. Либо ставим миски в холодную воду;
• используем сухую, чистую посуду. Влажные, мокрые, плохо вымытые емкости сокращают срок хранения холодца;

• раскладываем охлажденное мясо, заливаем бульоном комнатной температуры;
• сразу отправляем в холодильную камеру. Либо выносим на улицу, оставляем на 3-4 часа, переставляем в холодильник.

Продлить срок хранения помогут натуральные консерванты. В старину сверху холодец посыпали тертым хреном, смазывали разведенной горчицей. Этот слой удаляется вместе с жиром перед подачей на стол.

Как увеличить срок хранения

Существует несколько способов, позволяющих увеличить срок хранения холодца до 10 дней. Их можно использовать, если вы готовите блюдо заранее, чтобы освободить день перед праздником для других дел.

• Емкости, в которых будет застывать продукт, должны быть идеально чистыми. Для уверенности их можно стерилизовать.
• Разбирайте мясо в стерильных перчатках.
• Не добавляйте сырых овощей. Лучше добавьте специи в бульон при варке, а за столом подавайте к холодцу горчицу, хрен и другие приправы.
• Разливайте бульон по небольшим емкостям. Это позволит не доставать лишние порции без необходимости из холодильника.
• Накрывайте сверху емкости, в которых собираетесь хранить блюдо, крышками, пищевой пленкой или фольгой.

Есть мнение, что добавление перца и чеснока тоже увеличивает срок хранения, но это не так. Сколько бы специй вы не добавляли, существенно повлиять на процессы внутри застывшего желе не получится.

Не стоит хранить холодец более 7 дней при температуре выше 0°. Емкость закрыта не герметично, и со временем белок начинаете окисляться, размножаются бактерии. На старом залежавшемся холодце можно увидеть плесень. Такой продукт надо выкидывать без раздумий.