Полезны ли крабовые палочки

Процесс производства

Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.

Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.

Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.

Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.

Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.

Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.

Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20ºС).

Производство

Sugiyo Крабовые палочки «Каори-бако»

Постное мясо рыбы или наземных животных сначала отделяется или измельчается. Затем мясо многократно ополаскивают, чтобы устранить нежелательные запахи. Результат взбивается и измельчается до образования гелеобразной пасты. В зависимости от желаемой текстуры и вкуса сурими желатиновая паста смешивается с различными пропорциями добавки Такие как крахмал, Яичный белок, соль, растительное масло, увлажнители, сорбитол, сахар, соевый протеин, приправы, и усилители, такие как трансглютаминазы и глутамат натрия (MSG).

Если сурими должно быть упаковано и заморожено, пищевой криопротекторы добавляются в качестве консервантов при перемешивании мясной пасты. В большинстве случаев сурими сразу же перерабатывается в формованный и затвердевший продукт.

Сурими из рыбы

Обычно полученная паста, в зависимости от вида рыбы и от того, была ли она промыта в процессе производства, не имеет вкуса и должна быть ароматизирована искусственно. Согласно Министерство сельского хозяйства США Национальная база данных по питательным веществам, сурими из рыбы содержит около 76% воды, 15% белок, 6.85% углевод, и 0,9% толстый.

В Северная Америка и Европа, сурими также относится к рыбным продуктам, произведенным с использованием этого процесса. Общий термин для сурими на основе рыбы на японском языке — «рыбные пюре» (魚肉 練 り 製子 gyoniku neri seihin).

Рыба, используемая для приготовления сурими, включает:

• Минтай аляскинский (Халькограмма Терагра)
• Атлантическая треска (Гадус Морхуа)
• Пенна горбыл с большой головой (Pennahia macrocephalus)
• Большие глаза (Priacanthus arenatus)
• Золотой нитоперый лещ (Nemipterus virgatus)
• Молочная рыба (Чанос чанос)
• Тихоокеанский путассу (Merluccius productus)
• Разные акула разновидность
• рыба-меч (Ксифий гладиус)
• Тилапия
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь (Micropterus dolomieu)
  • Большеротый окунь (Micropterus salmoides)
  • Флоридский черный окунь (Micropterus floridanus)

Сурими с мясом

индонезийский Баксо, вид еды, приготовленной из сурими из говядины.

Хотя на японском и западном рынках встречается реже, свинина сурими (肉 漿) — распространенный продукт, который можно найти во многих китайских блюдах. Процесс приготовления сурими из свинины аналогичен приготовлению сурими из рыбы, за исключением того, что используются более постные куски мяса и ополаскивание не производится. Сурими из свинины превращается в свиные шарики (Китайский: Gòngwán; 貢丸) которые при приготовлении имеют текстуру, похожую на рыбные шарики, но намного тверже и плотнее.

Сурими из свинины также смешивают с мукой и водой, чтобы приготовить клецки обертка под названием «янпи» (燕皮 или же 肉燕皮), который имеет ту же твердую и упругую текстуру, что и приготовленный сурими.

Говядина сурими также можно придать форму шара, чтобы сделать «говяжьи шарики» (牛肉丸). Когда сурими из говядины смешивают с рубленой говядиной сухожилия и сформированные в шарики, «шарики из говяжьего сухожилия»牛筋丸) производятся. Оба этих продукта обычно используются в китайском языке. горячий котелок а также служил в вьетнамский ph. Баксоиз говяжьего сурими, популярная еда, которую Индонезия.

Процесс сурими также используется для приготовления индюк товары. Из него делают бургеры из индейки, колбасу из индейки, индейку. пастрами, индюк франки, рулет из индейки и салями из индейки.

История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Состав крабовых палочек, их полезные качества

Посмотрим в корень вопроса, а именно, разберемся, из чего же состоит популярный продукт под названием «крабовые палочки». Но сразу надо сказать: вопреки громкому названию, крабового мяса в составе крабовых палочек мы не найдем.

На упаковке в составе мы должны увидеть такой компонент как сурими, в переводе с японского языка это означает «промытая смесь рыб». В качественных крабовых палочках сурими должно занимать главенствующее место.

Родиной сурими считается Япония, а также страны Юго-Восточной Азии. Как известно, японцы народ очень умный и практичный, они имеют самую большую среднюю продолжительность жизни. Как следствие, они просто не могли придумать вредный для здоровья продукт и питаться им. Японцы готовили свои «крабовые палочки» из океанической белой рыбы. Сегодня производители такого популярного и любимого многими лакомства используют для его приготовления минтай, хек, ставриду, то есть белую плотную рыбу с минимальным процентом жирности. Для улучшения запаха и вкусовых качеств продукта в рыбный фарш добавляют соль, крахмал, питьевую воду и растительное масло.

Благодаря наличию рыбы в составе крабовых палочек содержится: никель (Ni), молибден (Mo), фтор (F), хром (Cr), цинк (Zn), хлор (Cl). Всем известно, что морепродукты очень полезны, они улучшают работу мозга, укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина в крови.

При производстве сурими рыбное филе не подвергается термической обработке, поэтому в нем сохраняется значительная часть витаминов и микроэлементов, но больше всего остается белка, что обуславливает небольшую калорийность продукта. А в наше время только ленивый не борется с лишним весом.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа

Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции

• Как подшить брюки с помощью ленты с видео и фото. Как пользоваться лентой для подшивки брюк утюгом и паутинкой
• Что такое трипофобия
• Европейский маникюр – технология выполнения процедуры пошагово

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры – головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

• Фотопринтер для дома
• Домашняя тестомешалка
• Малиновое вино в домашних условиях

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш – это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Химия отверждения сурими

В лечение рыбной пасты вызвано полимеризация из миозин при нагревании. Вид рыбы является наиболее важным фактором, влияющим на процесс лечения. Много пелагическая рыба с повышенным содержанием жира не содержат необходимого типа термоотверждаемого миозина и не используются для приготовления сурими.

Некоторые виды рыб, например, тихоокеанские путассу, не может образовывать твердый сурими без добавок, таких как Яичный белок или же картофельный крахмал. Перед вспышкой губчатая энцефалопатия (BSE, коровье бешенство), промышленная практика заключалась в добавлении бык плазма крови в рыбную пасту, чтобы помочь ей засохнуть или гель-формирование. Сегодня некоторые производители могут использовать трансглутаминаза для улучшения текстуры сурими. Хотя это незаконно, практика добавления бура Рыбные шарики и сурими для усиления упругой текстуры рыбных шариков и отбеливания продукта широко распространены в Азии.

Состав

Доля морепродуктов, используемых в различных приготовлениях, называемых «сурими», очень различна. Эта пропорция может быть близка к 100%, как для некоторого качественного камабоко . Оно может быть менее 25%, особенно сурими, содержащее — особенно для некоторых «крабовых палочек» — воду, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, сою, соевый белок, сахар или яичный белок.

Список ингредиентов и типичный состав сурими, продаваемого во Франции, следующие:

• Мясо рыбы (от 30 до 40%)
• Вода (от 30 до 40%)
• Картофельный крахмал или обработанный пшеничный крахмал (5-10%)
• Регидратированный яичный белок (от 0 до 10%)
• Рапсовое масло (от 3 до 6%)
• Стабилизаторы: сорбит , полифосфаты или сахар (до 3%).
• Соль или глутамат натрия (от 0,5 до 1,5%)
• Натуральные или искусственные ароматизаторы (содержит ракообразных, моллюсков, рыбу) (1%)
• Паприка (натуральный оранжевый цвет) (0,1%)

В зависимости от производителя, сурими может также содержать желирующие агенты (каррагинаны), желатин, усилители вкуса (глутамат натрия), соевые белки или даже загустители ( ксантановая камедь ).

Европейское законодательство о составе сурими все еще очень слабое. С 1997 года сурими, произведенное во Франции, регулируется стандартом Afnor NFV 45-068 , согласно которому все продукты должны содержать не менее 30% рыбного мяса. Однако французские производители сурими особенно выделяются своей непрозрачностью.

Следует также отметить, что то, что называют «натуральным крабовым вкусом», чаще всего имеет синтетическое происхождение и сделано из экстрактов измельченных отходов производства крабовых банок, очищенных креветок, печенья, восстановленных, очищенных и прошедших предварительную тепловую обработку моллюсков. Он называется «натуральный ароматизатор», потому что ингредиенты, из которых он сделан, являются натуральными, но претерпели множество дополнений и преобразований. Так, в европейской номенклатуре пищевых добавок крабовый ароматизатор содержит следующие ингредиенты: сорбит , воду, соль, гидролизованные протеины пшеницы и автолизированные дрожжи. Хотя автолизированные дрожжи содержат небольшое количество пахучих веществ, именно гидролизованные протеины пшеницы и автолизированные дрожжи придают им их аромат.

Питание и здоровье

Среднее количество питательных веществ на 100  г сурими ( примерно 6 палочек ) составляет:

• Калорийность  : 101 ккал
• Белки  : 9  г . Сурими содержит белок, но в гораздо меньших количествах , чем природный рыбы, что обеспечивает около 20  г .

• Углеводы (сахар): 12  г . Поэтому сурими включает значительное количество добавленных углеводов во время его приготовления. Обычно это крахмал, роль которого заключается в придании палочке сурими приятной текстуры. Рыба от природы содержит мало углеводов или совсем не содержит их.
• Липиды (жиры): 2  г . Преимущество сурими в том, что он содержит мало жиров, но содержит омега-3 жирные кислоты . Однако жирная рыба (скумбрия, тунец, сардины и т. Д.) Более богата жирными кислотами омега-3 , но при этом имеет положительное соотношение омега-3 / омега-6 .
• Натрий (соль): 670  мг . Национальная программа Health Nutrition (PNNS) рекомендует потребление соли , не превышающей 5 до 6  г в день. Таким образом, 100  г сурими покрывает почти 30% рекомендуемого суточного потребления соли (то есть почти 1,5  г соли), что делает его продуктом, которого потенциально следует избегать людям, склонным к определенным патологиям (гипертония, задержка соли) »вода. …)
• Волокно  : 0  г .
• Витамины  : сурими менее богат витаминами, чем рыба. Однако он содержит витамин A (необходим для зрения), витамин E ( антиоксидант ) и витамин B12 . Сурими — это приготовленный и пастеризованный продукт, он не подвержен токсоплазмозу или листериозу  ; поэтому его могут употреблять самые чувствительные к безопасности пищевых продуктов люди, в частности беременные женщины. Однако следует соблюдать правила хранения любого свежего продукта: хранение в холодильнике, соблюдение сроков годности, употребление в течение 24 часов после вскрытия упаковки.

Что такое сурими?

Этот продукт входит в состав крабовых палочек. Происхождение слова связано с далекой Японией, там продукт с давних пор использовали в национальной японской кухне
. Сурими на японском языке означает «промытая перемолотая рыба». Продукт представляет собой мелко изрубленное мясо белой рыбы. Обычно используется для приготовления сурими мясо:

• минтая;
• путассу;
• хека;
• трески.

Также часто сурими готовиться из мяса креветок. Их очищают от кожуры, замораживают и в таком виде перемалывают в однородную массу. Полученный продукт не имеет ярко выраженного аромата или запаха. Такое качество дает возможность к фаршу добавлять специи и красители по необходимости и готовить из него различные морепродукты.

Еще в XI веке люди стран юго-восточной Азии стали замечать, что перемолотому мясу белой рыбы можно придать любую форму
. С тех пор они чаще всего делали из рыбного фарша шарики или палочки. Колбаски из такого фарша называли «Комабоко». В 70-е годы прошлого столетия в Японии их запустили в промышленное производство.

Благодаря многовековому кулинарному искусству азиатских стран из сурими в Японии научились делать тысячи видов продуктов. Самым распространенным продуктом стали крабовые палочки.

Видео: изготовление крабовых палочек

Производство крабовых палочек – многоэтапный технологический процесс, подразумевающий многократную обработку рыбного фарша. Как именно делают популярный продукт подробно показано в данном видео.

В пищевой промышленности иногда встречается такое явление, когда изготавливаемый продукт имеет название, которое никак не относится к составу продукта. Одним из таких продуктов являются крабовые палочки.

Такое название продукта привело к тому, что люди долгое время считали, что крабовые палочки делаются действительно из мяса краба. Однако низкая цена продукта приводила некоторых людей в недоумение.

Желает вам рассказать, из чего на самом деле делаются крабовые палочки и является ли этот продукт полезным для здоровья.

Состав крабовых палочек.

Польза и вред крабовых палочек, как и любого продукта, определяется тем, из чего он сделан и какую обработку прошли ингредиенты. Чем больше обрабатывался продукт, тем менее натуральным он становится.

Все это актуально для такого продукта, как крабовые палочки. Как теперь уже многие догадались, крабового мяса в составе палочек нет ни грамма.

В прошлом веке японцы попытались производить крабовое мясо, однако практика показала невыгодность такого проекта. Крабовое мясо получалось неимоверно дорогим. Тогда за основу был взят фарш белой рыбы – сурими, который японские женщины успешно использовали для приготовления различных блюд.

Сурими стал основным компонентом крабовых палочек. Для его получения филе рыбы отделяли от кожи и костей, тщательно вымывается, а затем отжимается. Получается масса, из которой можно формировать различные фигурки.

Для получения крабовых палочек в сурими добавляют яичные белки, крахмал, воду, красители, подсластители, усилители вкуса и стабилизаторы, которые помогают получить вкус крабового мяса. В итоге получается продукт, состав которого мало говорит о его пользе.

Во время обработки филе рыбы из нее вымывается немало полезных веществ. Остается лишь витамин РР и некоторые макро- и микроэлементы. Да и эти полезные вещества уменьшаются в количестве в процессе теплообработки продукта в целях избавления его от болезнетворных бактерий.

Полезный также практически полностью вымывается из фарша. Его остается лишь 2% от объема палочек. Большую часть палочек составляет вода – 70%.

Белковая часть составляет 17,5% от объема продукта. Все, содержащиеся в крабовых палочках белки, являются важными для организма и легко усвояемыми. Это, пожалуй, единственная польза крабовых палочек для организма.

В крабовых палочках используются пищевые добавки, разрешенные для применения в пищевой промышленности. Однако безвредными для организма они считаются лишь тогда, когда применяются в малых дозах.

Поэтому крабовые палочки можно употреблять лишь иногда и в небольших количествах. При злоупотреблении этим продуктом возможно появление , аллергических реакций и ухудшение усвоения организмом кальция.

Как покупать крабовые палочки?

Крабовые палочки являются вкусным и относительно дешевым продуктом. Многие хозяйки применяют его для приготовления праздничных салатов и закусок.

Однако чтобы не навредить здоровью своему и своих близких, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при выборе крабовых палочек:

• покупайте только фасованный продукт, так как на нем указана дата производства и срок хранения;
• изучите состав продукта. Качественные крабовые палочки должны быть сделаны из фарша сурими. Он должен стоять в списке продуктов на первом месте. Если сурими находится на втором месте, то рыбного фарша в продукте может вообще не быть. В таком случае рыбные палочки могут быть изготовлены из соевого фарша;
• крабовые палочки должны быть плотно упакованы в многослойную пленку;
• внешний вид крабовых палочек должен быть сочным и аппетитным;
• крабовые палочки не должны быть повторно замороженными и сухими.

Хотя крабовые палочки нельзя назвать полезным продуктом, их редкое употребление не принесет вреда организму. Однако это верно только в том случае, если приобретать качественный и свежий продукт.

Польза, вред и состав крабовых палочек:

Крабовые палочки ценятся за совершенный вкус и универсальность в их применении. Благодаря высокой питательности и небольшой калорийности этот продукт служит отличным перекусом

Но важно знать правила выбора данного продукта, иначе может быть нанесен вред крабовыми палочками

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

• палочки сурими – 250 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – ¼ плода;
• маслины – 3 шт.;
• хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.