Мета-винная кислота (е353)

Польза пищевого антиоксиданта E334 Винная кислота

Следует отметить, что ученым и медикам давно известна польза пищевого антиоксиданта E334 Винная кислота и роль химического соединения для нормального функционирования всех жизненно важных систем человеческого организма. Пищевой антиоксидант E334 Винная кислота принимает непосредственное участие в метаболизме или обменных и пищеварительных процессах, ежесекундно происходящих в нашем с вами организме.

В настоящее время медиками не установлены какие-либо ограничительные нормы или рамки употребления в пищу продуктов питания, содержащих в составе антиоксидант Е334. Как правило, пищевой антиоксидант E334 применяют для изготовления кондитерских изделий, джемов, варенья, фруктовых соков или пюре, желе, мармелада, конфет, как правило, леденцов, а также алкогольных напитков. Помимо пищевой промышленности винная кислота нашла широкое применение в фармакологической, косметической и химических отраслях.

Химический состав и польза винного камня

Химический состав порошка богат органическими соединениями, минеральными веществами, макро- и микроэлементами. Оказываемые полезные свойства винного камня проявляются так:

• калий уменьшает отечность, выводит застои жидкости из организма;
• железо формирует клетки крови;
• магний поддерживает нормальное артериальное давление и уровень сахара в крови;
• йод улучшает функцию щитовидной железы;
• бета-каротин предупреждает разрастание раковых клеток и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Состав низкокалорийного порошка представлен в таблице.

Наименование	Содержание в 100 г
Кремнезем	1,1
Окись магния	0,9
Окись алюминия	0,92
Органические вещества	6,2
Виннокислый кальций	5,4
Виннокислый калий	82,95

Выпадение осадка в ненатуральном вине не происходит.

Полезные и опасные свойства винной кислоты

Полунатуральная пищевая добавка Е334 обладает для организма теми же полезными свойствами, как и природный элемент. Она способствует улучшению пищеварения, не вызывает аллергических реакций, а также значительно повышает энергию и жизненный тонус.

Максимально допустимой суточной нормой этого вещества считается тридцать миллиграммов на каждый килограмм веса. Превышение этой дозы категорически запрещается, так как она является опасным токсином, вызывающим мышечный паралич, что ведет к летальному исходу.

Однако в промышленной отрасли при производстве продуктов используется настолько малое количество данного вещества, что его можно употреблять абсолютно не беспокоясь о собственном здоровье. Именно поэтому пищевая добавка Е334 общепринято считается безопасным продуктом.

Чтобы не быть голословными, приведем количество содержания винной кислоты в газированных безалкогольных напитках, где ее содержится больше всего – 1,7 грамм на литр продукта. А это в несколько сотен раз меньше предельной смертельной дозы.

Это вещество очень плохо усваивается в организме. Выводится лишь малое количество, а большая часть остается в виде солей кальция – тартратов кальция – в кишечнике.

В дегустации вин

Кислотность вина — важная составляющая качества и вкуса вина. Он добавляет аромату резкости и легче распознается по покалыванию по бокам языка и аппетитному послевкусию. Особенно важен баланс между кислотностью, сладостью вина ( остаточный сахар ) и более горькими компонентами вина (особенно танинами, но также и другими фенольными соединениями ). Слишком кислое вино на вкус будет излишне кислым и живым. Вино со слишком низкой кислотностью будет иметь мягкий и мягкий вкус с менее выраженным ароматом. Существует множество дескрипторов, определяющих вкусовое впечатление, определяемое кислотой: резкий, зеленый, живой, хрустящий, острый, игристый, нервный.

Калорийность и польза самодельного вина

Своей энергетической ценностью напиток обязан неперебродившему сахару, то есть быстрым углеводам. Ни белка, ни жира в самодельном вине нет, как, впрочем, и в заводском. На 100 грамм продукта калорийность будет примерно следующей:

• Красное сухое – 65-100 ккал;
• Белое сухое – от 85 ккал;
• Полусладкое – 100-150 ккал;
• Шампанские и игристые – 90 ккал;
• Портвейн и крепленые – от 160 ккал.

Дома обычно готовят сухие красные и белые вина, поэтому остановимся на уловных 80 ккал на 100 мл продукта. Методом несложных калькуляций вычислим, что в бокале шампанского будет порядка 150 ккал, в бутылке сухого – чуть более 500 ккал, а в стакане домашнего молодого – примерно 140 ккал. Не так уж и опасно для фигуры, не правда ли?

И таки да, вино разрешается пить даже на самой строгой к углеводам Кето-диете. В разумных количествах, правда. Однако опасность тут кроется в другом. Как и любой другой алкоголь, оно притупляет силу воли, а характерная кислинка будь здоров разжигает аппетит!

В результате – привет, калорийная закуска! Жирные сыры, шоколадные конфетки и что у вас там еще припасено для праздничного стола.

А пить без закуски – такое себе удовольствие…

Если же следить за собой и позволять сугубо бокальчик красного, то помимо эстетики в этом есть и немалая польза для здоровья. Правда, речь идет только о сухих красных винах, в которых содержится ресвератрол. Это вещество положительно влияет на иммунитет, сердечно-сосудистую систему и даже на состояние костей.

1-2 бокала домашнего вина в неделю:

• стабилизируют давление;
• улучшают работу мозга;
• замедляют снижение остроты слуха;
• да и просто расслабляют и снимают стресс.

Применение пищевой добавки Е334 в разных сферах

Данная добавка разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах мирового сообщества. Она пользуется большой популярностью, за счет своих плохих влаговпитывающих качеств, кисловатому привкусу и абсолютной безвредности. Он широко применяется в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта и консерванта при изготовлении различных продуктов. Она находится в следующих изделиях:

• мармеладах и различных желе;
• кондитерских изделиях;
• ягодном и фруктовом мороженом;
• консервированных овощах и фруктах;
• макаронных и хлебобулочных изделиях;
• какао и шоколаде.

Используют винную кислоту для подкисления продуктов при производстве вин, пива, ликеров и безалкогольных напитков. Большой популярностью пользуется добавка Е334 в молекулярной кухне, где ее используют для придания свекольному мармеладу вкуса черной смородины.

Нашла свое применение винная кислота и в косметологической отрасли. Ее применяют как дополнительный ингредиент в составе средств по уходу за телом и лицом. Она способствует повышению упругости и эластичности кожи.

Антиоксидантные свойства данного вещества с успехом используются при изготовлении антивозрастной косметики, отбеливающих и тонизирующих лосьонов, увлажняющих кремов. Также входит в состав различных пилингов.

Неплохо зарекомендовала себя добавка Е334 в медицинской отрасли и фармацевтической промышленности. Там она используется в изготовлении быстрорастворимых таблеток, которые облегчают похмельный синдром, помогают снять тяжесть в желудке, избавиться от изжоги.

Как один из компонентов, винная кислота входит в мочегонные и слабительные препараты, способствуя нормализации обменных процессов в организме.

Также используют данное вещество и в других целях:

• в электронике и электротехнике, при изготовлении компьютеров, микрофонов;
• в производстве цветных металлов;
• в аналитической химии, для разделения на изомеры рацематов органических веществ, а также для обнаружения альдегидов;
• для окрашивания тканей в текстильной промышленности;
• в качестве замедлителя схватывания гипсовой смеси в строительной сфере.

Название продукта

Кислота винная пищевая (ГОСТ 21205-83) — основное наименование.

Международный синоним — Tartaric acid for use in foodstuffs.

• Е 334 (Е–334), обозначение в европейской кодификации добавок;
• L(+)-виннокаменная кислота;
• 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, химическое название;
• диоксиянтарная кислота;
• тартаровая кислота;
• dihydroxibernsteinsaure или L(+)Weinsaure, немецкие синонимы;
• ac >Тип вещества

Пищевая добавка E 334 — представитель группы антиоксидантов. Выполняет технологическую роль регулятора кислотности.

Является сильным синергистом других антиокислителей, поэтому чаще применяется в комплексе.

Получают из натуральных компонентов. При брожении и хранении вина на стенках емкостей образуется винный камень (кремортартар). Побочный продукт является основным сырьем для производства добавки Е 334.

Дополнительными источниками служат:

• высушенные винные осадки (образуются при хранении сусла);
• выжимки;
• остатки вина в таре (собирают при мойке бочек).

Винная кислота E 334 получается при осаждении материалов солями кальция и их последующим расщеплением серной кислотой.

В качестве примесей допускается яблочная кислота и эфиры собственно винной кислоты (тартраты).

Пищевую добавку выпускают первого и высшего сорта. Категория зависит от исходного сырья и степени заключительной очистки.

Вмешательство в производство химических методов не позволяет считать антиоксидант Е 334 полностью натуральным продуктом.

Общее описание

Винная кислота относится к категории ациклических двухосновных гидрокислот, в составе которых содержится и гидроксильная, и карбоксильная группы. Такие соединения рассматривают также как гидроксильные производные карбоновых кислот. Это вещество имеет и другие названия:

• диоксиянтарная;
• тартаровая;
• 2, 3-дигидроксибутандиовая кислота.

Химическая формула винной кислоты: С4Н6О6.

Для данного соединения характерна стереоизометрия, оно может существовать в 3 формах. Структурные формулы винных кислот представлены на рисунке ниже.

Наиболее устойчивой является третья форма (мезовинная кислота). D- и L- кислоты – оптически активные, но смесь этих изомеров, взятых в эквивалентном количестве, оптически неактивна. Такую кислоту еще называют r- или i-винной (рацемической, виноградной). По внешнему виду данное вещество – это бесцветные кристаллы или белый порошок.

Дизайн интерьера и брендинг

Уникальность и узнаваемость дизайна пространства – важная составляющая успешности винотеки. 

Vinas & Viandas, Испания. Фото: dezeen.com

Дизайн-решения часто диктует сам продукт, позиционирование бренда, целевая аудитория и миссии пользователя – будь то новые знания, социализация или потребность переключиться и убежать от городской суеты. Главное, чтобы продукт, интерьер и сервис органично сочетались. 

Weinhandlung Kreis, Штутгард. Фото: wein-kreis.de

«Cтерильный» винный бар в Праге – Dvojka – напоминает цех или лабораторию, где ничто не отвлекает от продукта. Дизайнеры Ян Плечач и Генри Вильгус хотели создать пространство, совершенно не похожее на винные бары в стиле французского Прованса. Их современная концепция объединила панк и винтаж. 

Что нужно знать перед началом готовки

Итак, мы определились, что вино – просто уникально полезная вещь, осталось за малым. Приготовить его самостоятельно, то есть дома из обычного винограда, выращенного на даче или в колхозном саду.

В странах с теплым климатом этот напиток не готовит только ленивый. Речь идет о Грузии, Молдове, Румынии, Греции, Италии, Испании и других. Уникальность региона заключается в большом количестве солнечных дней в году.

А это значит, что виноград успевает накопить много сахара в ягодах, который и будет быстро и легко сбраживаться. Конечно, есть еще нюансы в виде почвы, сорта и конкретной погоды в конкретном году, но это всего лишь нюансы.

В России хорошее домашнее вино без проблем получится в Крыму и в Краснодарском крае, а вот жителям остальных регионов придется прибегнуть к некоторым ухищрениям, например, добавить сахар, дрожжи или другие фрукты.

Какой виноград лучше выбрать

Сорт, подходящий для домашних экспериментов, будем выбирать исходя из географических данных. В конце концов против климата не попрешь.

Итак, для России наиболее актуальны следующие сорта (напомню, что речь идет всего о нескольких регионах в южной части страны):

• белый виноград Алиготе (Краснодарский край);
• белый виноград Шардоне (юг страны);
• Изабелла (растет практически везде);
• Лидия (южные регионы);
• Мерло (в теплом климате);
• Молдова (Краснодарский край и Ростовская область);
• Лора (очень неприхотливый сорт);
• Пино Нуар (лучший французский сорт, который отлично прижился в России);
• Мускат (предпочитает теплый климат, хотя в средней полосе отлично плодоносит в теплицах);
• Каберне Совиньон (южные области);
• Ркацители.

Но если не мудрствовать, то домашнее вино можно делать из любого винограда, который хорошо вызрел и набрался сока. Для этого нужно собирать целые грозди в сухую погоду и ни в коем случае не мыть их. Дикие дрожжи на поверхности ягод – залог самостоятельного брожения и натуральности напитка.

Подготовка оборудования и посуды

Кажется, что в деревнях и селах домашнее вино делают кто во что горазд. И сбраживается, и настаивается оно в какой-то странной посуде, на которую без слез и не взглянешь. Но на самом деле – это не так. Есть совершенно четкие правила, в чем можно, а в чем нельзя готовить домашнее вино.

Можно:

• Стекло – классика, легко мыть, но можно и разбить ненароком;
• Дерево – идеально, однако, тяжело мыть, ухаживать и следить за брожением;
• Керамика – отлично, но редко встречается;
• Пластик (обязательно пищевой) – оптимально, легко мыть, кантовать и использовать повторно;
• Эмалированная посуда – неплохо, но малейший скол – и все пропало…

Нельзя сбраживать домашнее вино в металлической таре. Металл будет окисляться и испортит сусло, которое, кстати, и бродить-то по-хорошему не сможет в тесном соседстве с металлом.

Чтобы запустить это самое брожение, необходимо посуду тщательно вымыть. Допускается применение неагрессивных моющих средств (хозяйственное мыло, например), после чего тару нужно очень тщательно ополоснуть.

Если у вас нет возможности хорошо отмыть огромную бочку от мыла, то лучше вообще сполоснуть ее обычной проточной водой. Нам нужно:

• убрать посторонние запахи;
• не допустить размножения плесени и грибка;
• полностью убрать дезсредства, которые убьют живые дрожжи.

Мелкое оборудование типа гидрозатвора, крышек, шлангов и кастрюль можно смело мыть, дезинфицировать и даже кипятить. Главное, хорошо смыть моющее средство.

В какой таре лучше хранить готовое вино

Готовое домашнее вино однозначно лучше хранить в стекле. Ничего лучше для домашних напитков человечество еще не придумало. Оптимально – бутыли темного стекла. Если таковых нет, то обязательно оберните бутылку чем-то, чтобы солнечные лучи не испортили наш продукт.

Теоретически домашнее вино можно хранить и в пластиковой таре. По крайней мере, многие поступают именно так. Самое главное – это должен быть пищевой пластик, то есть с маркировкой РЕТ (для однократного использования), PP и HDP (HDPE).

Понятия и основные отличия

Вино создают только на основе натурального виноградного сока, который изначально оставляют для брожения. Для приготовления алкоголя используют разные сорта винограда. В составе настоящего качественного вина отсутствуют ароматические и вкусовые добавки, а также дополнительные ингредиенты. Единственное исключение – добавления спирта в крепленные вина. При приготовлении классических сортов вин запрещено даже добавление дополнительного спирта.

Дешевый алкоголь, в отличие от настоящего вина, готовят с обязательным включением в состав добавок. Качество зависит от используемого винограда и соблюдения пропорций. Зная, что такое современные винные напитки, не нужно удивляться наличию разнообразных консервантов и даже обычной воды. Стабилизаторы и красители часто используют для маскировки вкуса некачественного сырья.

Винная кислота в косметологии

Диоксиянтарная кислота бережно растворяет отмершие клетки рогового покрова кожи, не вызывая ожогов и механических травм.

Результаты применение винного пилинга:

• уменьшает эффект «апельсиновой корки»;
• разглаживает мимические морщины;
• активирует механизмы удаления повреждённых клеток эпидермиса (отшелушивание);
• выравнивает рельеф кожи;
• осветляет пигментные пятна, выравнивает тон лица;
• придаёт коже эластичность и гладкость;
• стимулирует образование новых эластиновых и коллагеновых волокон;
• уменьшает выработку сального секрета;
• сужает поры;
• увлажняет глубокие слои кожи.

Учитывая, что компонент Е334 потенцирует интенсификацию отбеливающего и отшелушивающего эффектов, его целесообразно использовать для тонизации и осветления всех типов кожи, особенно при усиленной пигментации, уплотнении рогового слоя, наличии признаков фотостарения.

Винная кислота обладает мощными антиоксидантными свойствами: связывает свободные радикалы, замедляет естественное старение дермы. Кроме того, пилинг на ее основе используют, как подготовительную процедуру перед проведением механической чистки лица, принятием солнечных ванн, косметологических обёртываний (антицеллюлитных, тонизирующих, омолаживающих).

Противопоказания к очищению кислотой:

• беременность, кормление грудью;
• менструация;
• индивидуальная непереносимость реагента;
• дерматиты, экземы, лишаи;
• паразитарные инвазии;
• острые воспалительные и инфекционные заболевания;
• купероз;
• герпес;
• недавняя эпиляция, бритьё;
• образования на кожных покровах, подлежащих обработке;
• раны, ссадины, царапины;
• свежий загар;
• пониженная свёртываемость крови.

Оптимальное время для выполнения пилинга – зима или ранняя весна (до момента появления активного солнца).

Альфа-линоленовая и линолевая кислоты (EFA)

Альфа-линоленовая и линолевая кислоты (EFA) омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота) незаменимы для человека, так как они не синтезируются в организме. Эти кислоты содержатся в кокосовом, горчичном, льняном, хлопковом, касторовом и подсолнечном масле, в рыбьем жире.

В косметологии альфа-линоленовая и линолевая кислоты используются в кремах, маслах, очищающих средствах в качестве компонента, который предотвращает процессы увядания в коже и смягчаю ее. EFA-кислоты интенсивно увлажняют, защищают кожу и снимают раздражение.

Бьюти-помощники с EFA

Лосьон «ЕФА» от Jason; Клубничная маска красоты для нормальной кожи от Christina; Сокращающая маска для сухой и нормальной кожи от Holy Land; Концентрат черной икры от Natura Siberica; Крем для жирной и очень жирной кожи от Holy Land

Место притяжения

Фото из сообщества Tankgaragewinery в Facebook

При выборе локации винотеки большую роль играют позиционирование и формат, 

важно ориентироваться на целевую аудиторию и трафик. Но иногда нестандартное расположение винотеки само по себе может стать генератором трафика и локальным центром притяжения, а в некоторых случаях даже точкой на туристической карте. . Например, винозаправочная станция в Калифорнии Tank Garage, построенная на месте бывшей автомобильной заправки, обанкротившейся еще в 30-х годах прошлого века

У входа в винодельню стоят настоящие бензоколонки (правда, нерабочие) и старые мотоциклы Indian. Помещение для дегустации на заводе расположено в старой автомастерской и называется «Смазочный резервуар». 

Например, винозаправочная станция в Калифорнии Tank Garage, построенная на месте бывшей автомобильной заправки, обанкротившейся еще в 30-х годах прошлого века. У входа в винодельню стоят настоящие бензоколонки (правда, нерабочие) и старые мотоциклы Indian. Помещение для дегустации на заводе расположено в старой автомастерской и называется «Смазочный резервуар». 

Фото: 4kq.com.au

Туристическое винное направление привлекает дополнительные финансы и хорошо работает на имидж бренда. Так, на японский спа-курорт Yunessun Spa Resort туристы едут, чтобы принять знаменитые винные ванны и сделать обязательное селфи на фоне четырехметровой бутылки, расположенной в бассейне. Пример исключительный, но очень показательный. 

Как нашли калиевую соль?

В давние времена виноделием занимались практически только монахи. И в один момент они заметили, что в бочках всегда намного меньше жидкости, чем было залито до закупорки. За два года в бочке уменьшалось вина примерно на одну десятую. В больших емкостях могли не досчитаться около 2 ведер. Тогда такое явление назвали «Доля Ангелов». Считалось, что ангелы попросту дегустировали напиток.

Намного позже уже были изучены все процессы виноделия и брожения, появилось понятие винный камень.

Производство

L — (+) — Винная кислота

L — (+) — изомер винной кислоты винной кислоты в промышленном масштабе в крупнейших количествах. Его получают из осадка , твердого побочного продукта брожения. Первые побочные продукты в основном состоят из битартрата калия (KHC ₄ H ₄ O ₆ ). Эта калиевая соль превращается в тартрат кальция (CaC ₄ H ₄ O ₆ ) при обработке известковым молоком (Ca (OH) ₂ ):

KO ₂ CCH (OH) CH (OH) CO ₂ H + Ca (OH) ₂ → Ca (O ₂ CCH (OH) CH (OH) CO ₂ ) + КОН + H ₂ O

На практике более высокие выходы тартрата кальция достигаются при добавлении хлорида кальция . Затем тартрат кальция превращается в винную кислоту путем обработки соли водной серной кислотой:

Ca (O ₂ CCH (OH) CH (OH) CO ₂ ) + H ₂ SO ₄ → HO ₂ CCH (OH) CH (OH) CO ₂ H + CaSO ₄

Рацемическая винная кислота

Рацемическая винная кислота ( то есть : смесь 50:50 D — (-) — винной кислоты и молекул L — (+) — винной кислоты, рацемическая кислота ) может быть получена многостадийной реакцией из малеиновой кислоты . На первой стадии, малеиновые кислоты эпоксидированный с помощью перекиси водорода с использованием вольфрамата калия в качестве катализатора.

HO ₂ CC ₂ H ₂ CO ₂ H + H ₂ O ₂ → OC ₂ H ₂ (CO ₂ H) ₂

На следующем этапе эпоксид гидролизуют.

OC ₂ H ₂ (CO ₂ H) ₂ + H ₂ O → (HOCH) ₂ (CO ₂ H) ₂

мезо- винная кислота

мезо- винная кислота образуется в результате термической изомеризации. декстро -винная кислота нагревает в воде при температуре 165 ° C в течение примерно 2 дней. мезо- винная кислота также может быть получена из дибромянтарной кислоты с использованием гидроксида серебра:

HO ₂ CCHBrCHBrCO ₂ H + 2 AgOH → HO ₂ CCH (OH) CH (OH) CO ₂ H + 2 AgBr

мезо- винная кислота может быть отделена от остаточной рацемической кислоты путем кристаллизации, причем рацемат менее растворим.

Коррекция кислотности

Химическая коррекция

Во многих северных винных регионах, если виноград не вызрел, разрешается искусственно снижать кислотность в сусле – раскислять вино. В южных областях особенно сейчас, в эпоху потепления климата, проблема другая – потеря кислотности. Поэтому коррекция кислотного профиля – подкисление – необходимая мера для сохранения баланса, структуры и устойчивости вина.

В конце сложного, жаркого и сухого климатического сезона перед виноделом стоит дилемма: убрать урожай раньше и сохранить кислотность или дождаться полифенольной зрелости и потом специально корректировать рН вина.

Это довольно сложная процедура – разный состав сусла дает непредсказуемые химические реакции и трудно рассчитать необходимую добавку.

Бывает, что винная или другая кислота, которую используют для коррекции низкой кислотности, не желает интегрироваться в сусло, и наши рецепторы это улавливают, слышат дисбаланс и заставляют снижать оценку. При дегустации таких вин кислотность воспринимается как неприятная, изолированная от вина, кинжальная, колющая. Не всегда в этом виноват винодел, у ягод свои тайные причины.

Фото: DWI

Биологическая коррекция кислотности

Яблочно-молочная конверсия (ЯМК) это переход резкой яблочной кислоты в более мягкую по вкусу, молочную. Эта трансформация происходит под действием молочнокислых бактерий. По сути своей это «биологическое кислотопонижение».

Чаще всего ЯМК проводится у красных вин. Считается, что яркая яблочная кислота плохо сочетается с танинами. К тому же она лакомая приманка для микроорганизмов и делает вино уязвимым при длительной бочковой выдержке, которой часто подвергаются красные вина.

Белые тоже могут пройти ЯМК, особенно при выдержке в бочке, когда винодел хочет достичь округлости и сливочности вина. Эти тона будут логичным дополнением к эффекту выдержки на осадке.

При уборке красного винограда чаще всего наблюдается паритет яблочной и винной кислот. Классический подход подразумевает обязательное проведение малолактики и избавление от яблочной кислоты. Но в последнее время подходы меняются. В жарких регионах ЯМК могут провести не полностью, оставить часть яблочной кислоты, чтобы оживить вино, зафиксировать рН на более низком уровне. Ведь после замены яблочной кислоты на более слабую молочную значения рН возрастают, то есть вина становятся менее кислотными на вкус.

Еще один путь – убрать красный виноград раньше положенного срока, не дожидаясь полифенольной зрелости. Похожая картина может наблюдаться в случае высокой урожайности, при которой созревание ягод запаздывает, а наступившая осень заставляет начинать уборку раньше срока. Тогда мы столкнемся с такой ситуацией: в красном сусле высокий уровень яблочной кислоты, а винной может быть недостаточно. После проведения биологического кислотопонижения (ЯМК), в таком вине будет повышенное содержание молочной кислоты – мягкой, неструктурной, слабой. А в аромате ощутимо будут заметны молочно-сливочные (эфирные) тона. Вино потеряет свою индивидуальность, структуру и многогранность. Этому будет сопутствовать не до конца сформированная полифенольная (танинная) структура.

Фото: Etienne Eamousse/Inter Beaujolais

«Доля ангелов» или что такое кристаллизация солей

Винный камень — мелкий кристаллический осадок на донышке или пробке бутыли с натуральным одноименным напитком. Это бесцветное вещество формируется из кислоты, содержащейся в виноградном соке. При кристаллизации, он захватывает красящие вещества из вина, поэтому оттенок винного камня меняется в зависимости от цвета жидкости.

Научное название кристаллов — битартрат калия. Иногда встречается другая словоформа — кремор тартари. Из-за перенасыщения раствора солями калия, он образуется на стенках винных бочек. Выдержка напитка осуществляется в погребах, и снижение температуры способствует появлению соляного осадка на поверхностях.

Кристаллический осадок в винной бочке

Меры предосторожности

Аммиак может проникнуть в организм не только, как говорят медики, «перорально», но и способен впитаться через кожу и слизистые. Человек, в отличие от растений, у которых нет «аммиачного депо», подвержен кумулятивному действию аммиака, то есть он, накопившись, может проявить себя внезапно. А отравления этим веществом протекают тяжело, с поражением почек и мочевыводящих путей.

Агрессивные пары аммиака способны также испортить многие виды пластиковых покрытий и даже изоляцию на проводах.

Поэтому желательно проводить полив и опрыскивание комнатных растений при открытых окнах и дверях, чтобы создать сквозняк, не стоя во время этого с подветренной стороны.

Аммиак – ядовитое вещество. Необходимо избегать попадания вещества на кожу, не вдыхать его

В неразведенном виде нашатырь достаточно едок, при работе необходимо соблюдать осторожность:

1. Лицам, склонным к гипертонии, необходимо использовать защитную маску или респиратор, пары аммиака способствуют повышению давления.
2. Не следует комбинировать нашатырь с другими чистящими средствами, поскольку они могут вызывать нежелательные химические реакции, особенно когда эти агенты содержат хлор. Этот газ смешиваясь с аммиаком, создает ядовитые пары.
3. Рабочий раствор нужно готовить на улице или, в крайнем случае, в помещении с хорошей вентиляцией.
4. При работе необходимо использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, маску).
5. При попадании на слизистые или в глаза нашатырь может вызвать серьезные химические ожоги.
6. При открытии пузырька нельзя резко вдыхать пары. Это может привести к остановке дыхания.
7. Хранить нашатырь необходимо в местах, недоступных для детей, домашних питомцев.

Аммиак может вызывать аллергию – кожную и ингаляционную:

• симптомы поражения кожи – экзема, покраснение или крапивница,
• симптомы поражения органов дыхания – приступы одышки, кашля, астмы.

Симптомы отравления аммиаком:

• сильный кашель,
• спазмы в горле,
• одышка,
• сильное раздражение слизистых оболочек,
• приступы кашля,
• затруднение дыхания.

Чтобы применение нашатырного спирта в саду и огороде было успешным, нужно помнить о том, что:

1. Аммиачное удобрение несовместимо с другими азотистыми препаратами: избыток макроэлемента так же пагубно влияет на растения, как и его недостаток.
2. Работают с агрохимикатом в перчатках, респираторе, спецодежде, шапке.
3. При опрыскивании в телице надо открыть форточки (дабы не надышаться ядовитыми испарениями).
4. Если жидкость попала в желудочно-кишечный тракт, нужно выпить стакан теплого молока и вызвать врача.
5. Из активных веществ смешивать спирт допустимо лишь с йодом.
6. Готовят раствор для полива или опрыскиваний в закрытых помещениях без свободного доступа свежего воздуха.
7. При разведении препарата и использовании удобрения должны строго соблюдаться пропорции и дозировка, указанные в инструкции.
8. Нельзя производить опрыскивания или корневые орошения в жару.
9. Не допускаются к работе с удобрением люди, у которых диагностирована вегето-сосудистая дистония.

Своевременная подкормка цветов и овощей нашатырным спиртом – залог будущего богатого урожая. Чтобы вовремя ее произвести, нужно своевременно обнаружить дефицит азота у саженцев. Если нашатырный спирт в саду и огороде применять правильно, то растения будут крепкими и здоровыми, а овощи и фрукты улучшат свои вкусовые качества, принесут пользу организму, напитав его важными макро- и микроэлементами.

В заключение

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Винная кислота – это популярная пищевая добавка, получаемая из натуральных ингредиентов, воздействуя на них химическими реагентами. Поэтому назвать ее полностью натуральной достаточно трудно. Однако при этом, вещество сохраняет все полезные свойства, как и природный продукт. Благодаря своим антиоксидантным свойствам добавка Е334 нашла широкое применение не только в производстве продуктов, но также и в медицинской, косметологической, фармацевтической и других видах промышленности.

Ее употребление считается абсолютно безопасным, поэтому такое вещество разрешено во всех мировых странах. Однако ни в коем случае нельзя превышать установленную суточную дозу, иначе это приведет к непредсказуемым и страшным последствиям, а в некоторых случаях даже к смерти. Но стоит сказать, что в пищевой отрасли ее используют настолько мизерное количество, что говорить о каком-либо вреде для организма не приходится.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: