Можно ли приготовить легкие в очистке куриные яйца: рабочие способы

Почему плохо чистятся вареные яйца

Иногда хозяйка применяет все советы по правильному приготовлению куриного яйца, но быстро очистить от скорлупы после варки не получается. Причин может быть несколько:

• Яйцо было свежим. В данном случае сложности при снятии скорлупы выступают добрым знаком: продукт молодой. Если использовались домашние яйца, то у них пленка белка плотно прилегает к скорлупе и отделить ее очень сложно при любых условиях варки.
• Продукт долго хранился при низких температурах: в морозилке, холодильнике и т.д. Воздействие отрицательных температур приводит к нарушению процесса денатурации белка. Отделить его от скорлупы будет сложно.
• После приготовления блюдо было недостаточно охлаждено. В данном случае рекомендуется продолжить охлаждение с помощью холодной воды.

Кипяток или холодная вода?

Обычно, достав яйца из холодильника, мы сразу же заливаем их водой из-под крана и ставим на плиту. В результате получаем прилипший к скорлупе белок. Такое случается как со свежими, так и со старыми экземплярами.

Прилипание белка объясняется просто – он медленно нагревается вместе с водой, поэтому и слипается с внутренней оболочкой. Если опускаем в кипящую воду, то белок нагревается быстрее и прилипания не происходит.

Что интересно, от температуры воды зависит форма и положение желтка. Содержимое в холодной воде нагревается медленно, смещения не происходит, круглый желток остается в центре, а если опустить в кипяток, то внутренность начинает болтаться и желток оказывается не на месте, часто бывает неровным.

Очистка яйца за 5 секунд

Для многих салатов и других блюд требуются вареные яйца. Иногда становится проблемой их очистить от скорлупы, чтобы они остались целыми и гладкими, сохраняя свою форму. Есть способ, который поможет решить такую проблему. Используя метод выдувания яйца из скорлупы, оно уже за 5 секунд будет лежать в ладошке чистым.

Действия по очистке яйца за 5 секунд:

• взять вареное яйцо и очистить небольшой пятачок скорлупы с острого конца;
• очистить с противоположного конца яйца еще один участок, размером с 5 копеек;
• взять яйцо в руки за скорлупу и поднести к губам;
• подставить ладошку под яйцо;
• подуть в яйцо с острого конца;
• яйцо легко и без задержки выпадает в ладошку уже полностью очищенным.

Шаги

Основной метод

1. Чем отличаются белые куриные яйца от коричневых, какие лучше: что влияет на интенсивность окраса и толщину скорлупы, желтка, белка, размер яиц, чистку?

   Сварите яйца. Метод, который вы используете для варки яиц, влияет на то, как легко вы сможете их очистить после. Положите яйца в кастрюлю и залейте их холодной водой. Уровень воды должен быть примерно на 5 см выше, чем верхушки яиц. Добавьте чайную ложку пищевой соды в воду. Затем доведите воду до кипения и варите яйца примерно 12 минут. X Источник информации

   • Сода повышает уровень Ph у белка, что приводит к меньшему прилипанию яйца к скорлупе и к прозрачной пленке под ней. X Источник информации
   • Свежие яйца чистить немного труднее, чем слегка полежавшие, так как воздушный карман в широкой части яйца меньше, когда яйцо свежее. По этой причине старайтесь избегать варки яиц, когда они свежие. Возьмите лучше трехдневные или пятидневные яйца.

2. Охладите яйца. Когда вы закончили варить яйца, их необходимо охладить. Сперва вылейте горячую воду из емкости, в которой варили яйца, а затем наберите в нее холодную воду. Можете добавить несколько кубиков льда, если хотите. Холодная вода заставляет яйцо немного сжиматься внутри своей оболочки, создавая дополнительное пространство, поэтому яйцо будет легче очистить. X Источник информации

3. Разбейте скорлупу с обеих сторон яйца. После того, как вы охладили яйца, достаньте их из воды и вытрите насухо салфеткой или бумажным полотенцем. Возьмите яйцо и уверенно стукните каждым его концом по твердой поверхности, например, по столу.

   • На широком конце яйца внутри есть воздушный карман, и как только вы его уберете, яйцо будет легко очистить.
   • Вместо стола вы можете использовать обратную сторону ложки, чтобы разбить скорлупу с обоих концов яйца. Пары ударов ложкой по каждой стороне должно хватить, чтобы надломить скорлупу.

4. Очистите яйцо. Начните с широкого конца яйца, там, где был воздушный карман. Используя боковую часть большого пальца, начните очищать яйцо. Вы должны очистить не только саму скорлупу, но и прозрачную оболочку под ней, чтобы получить гладкое очищенное яйцо. Если яйцо правильно сварено и охлаждено, подскорлуповая оболочка должна легко убираться.

Метод с перекатыванием

1. Сварите и охладите яйца. Используйте те же шаги по варке и охлаждению, что описаны в Основном методе.

2. Разбейте скорлупу с обоих концов яйца. После того как вы охладили яйца, возьмите одно яйцо и уверенно стукните каждым его концом по твердой поверхности, например, по столу.

3. Покатайте яйцо. Положите яйцо на бок и начните катать по столу, при этом слегка надавливая на него пальцами. Вы должны достаточно сильно надавливать, чтобы на скорлупе появилась «паутина» из трещин. X Источник информации

4. Погрузите яйцо в миску с теплой водой. Используйте свои пальцы, чтобы снять часть разбитой скорлупы, начиная с широкого конца яйца, и вся оболочка должна соскользнуть менее чем за секунду.

Метод с тряской

1. Сварите яйца. Когда яйца готовы, слейте горячую воду и залейте яйца холодной водой, чтобы охладить их. Оставьте их на какое-то время.

2. Накройте кастрюлю крышкой. Слейте холодную воду и закройте кастрюлю, в которой варили яйца, плотной крышкой. Придерживая крышку, энергично потрясите кастрюлю.

3. Смойте скорлупу. Когда вы откроете крышку, то увидите, что яичная скорлупа сильно потрескалась. Вы можете просто смыть ее водой с яиц. Это очень легкий способ очистки яиц, но в результате вы можете их повредить.

Метод с ложкой

1. Сварите и охладите яйца. Сварите и охладите яйца по схеме, описанной в Основном методе.

2. Разбейте скорлупу. Используя ложку, постучите по скорлупе яйца с широкого конца, чтобы разрушить воздушный карман.

3. Поместите ложку между скорлупой и самим яйцом. Сделав это, вы легко сможете выдавить яйцо из скорлупы.

   • Этот метод очень прост, но требует некоторой практики.
   • Будьте осторожны и не повредите яйцо во время процесса и убедитесь, что яйцо не вылетит из скорлупы через всю кухню, когда вы будете его выдавливать.

Метод с выдуванием

1. Сварите и охладите яйца. Сварите и охладите яйца по схеме, описанной в Основном методе.

2. Разбейте скорлупу с обеих сторон яйца. После того, как вы охладили яйца, достаньте их из воды и вытрите насухо салфеткой или бумажным полотенцем. Возьмите яйцо и уверенно стукните каждым его концом по твердой поверхности, например, по столу.

3. Удалите скорлупу с каждого конца яйца. Используя свой большой палец, очистите скорлупу вокруг каждого конца.

4. Выдуйте яйцо из скорлупы. Крепко держите яйцо в одной руке. Сильно подуйте в отверстие с узкой стороны яйца. Если вы дунете достаточно сильно, яйцо с легкостью выскочит из скорлупы. Держите вторую руку наготове, чтобы поймать яйцо, когда оно выскользнет.

   Этот метод требует определенной практики и мастерства, но однажды достигнув результата, вы почувствуете себя ниндзей!

Переработка кедрового ореха в ядро

К сожалению, такая машинка для переработки кедрового ореха существенно ухудшает потребительские свойства и пригодна только для домашнего использования.

Классическим способом, считается использование перепада давления. Этот вид обработки был запатентован в 1970х годах. Аппарат для очистки кедрового ореха действует следующим образом: В герметичной камере с необработанной продукцией, повышают давление до 2-3 атмосфер. Продержав кедровые орехи в таком состоянии некоторое время, давление резко уменьшают и частички продукции “взрывает” изнутри собственным внутренним давлением. Скорлупа разлетается по сторонам а ядра остаются. Машинка для кедрового ореха такого типа очень эффективна, однако стоимость оборудования – очень высока. В большинстве случаем такой способ обработки могут позволить себе лишь крупные предприятия.

Сравнительно недорогой и доступной линией обработки сосновых семян, является калибровочно-дробильный аппарат. Он обладает тремя элементами: шит управления, калибровочный бункер с системой сит (от 3 до 7 фракций) и дробилка кедрового ореха. Каким же образом происходит процесс обработки? В бункер через раструб подаётся материал, происходит калибровка и раскалываются основные элементы. После автоматического отбора скорлупы, недробленные остатки возвращаются в дробилку и обрабатываются повторно. Содержание скорлупы в ядрах после такого процесса не превышает двух процентов, которые впрочем, необходимо будет выбирать вручную.

Известен также способ задействования пара для снятия скорлупы. Машинка для чистки кедровых орехов на пару представляет собой следующую систему:

• а)смачивание и пропитка материала дозированной порцией жидкости (иногда используется природная влажность без смачивания)
• б) образование пара вследствие нагрева (от 1 до 3 минут)
• в) задействование рушилки с протаскиванием через вращающийся вал через зазор (шелушение кедрового ореха)
• г) сепарация с помощью вентилятора и сита.

5. В последнее время, многие продукты (косметика, БАД, аромакомплекс, пищевая промышленность, средства гигиены и др.) на основе кедрового ореха становятся очень востребованными, поэтому серьёзные предприниматели стараются приобретать комплексные решения, включающие практически безотходную переработку с получением сразу нескольких готовых продуктов в одном производственном цикле (минизавод). Такого рода оборудование, может позволить себе практически любой индивидуальный предприниматель средней руки. Мини-завод представляет собой комплекс коррелированных агрегатов, соединённый в одну производственную линию. Какое сырьё получается на выходе? Это готовые ядра, пищевой жом и кедровое масло. Все типы сырья востребованы на рынке и приносят неплохую коммерческую прибыль Основные этапы функционирования такого комплекса:

а) Подготовка к хранению

• очистка от примесей (очистительный сепаратор)
• сушка (сушилки)

Виды инструментов

Давайте я расскажу подробнее о том, какими инструментами располагает косметолог для чистки лица. Кстати, их сейчас легко можно купить в магазинах медтехники и пользоваться в домашних условиях

Но при этом очень важно соблюдать меры предосторожности, описанные ниже

Что же входит в косметологический инструментарий?

Ложечка Уно

Представляет собой изготовленную из качественной медицинской стали ручку-основу, на обеих сторонах которой есть напоминающие ложечку насадки. На одной есть отверстие диаметром около 2 мм. Другая похожа на ситечко с мелкими дырочками. Это приспособление для удаления черных точек и угрей.

Ситечком очень удобно очищать крылья носа. Если давить их руками, пациент может испытывать сильную боль, так как в этой зоне расположено множество нервных окончаний. Ложечку плавно перекатывают по поверхности эпидермиса, периодически очищая ватным диском от собранного жира и мертвых клеток.

Сторона с отверстием удобна для удаления глубоко сидящих угрей. Она располагается так, чтобы головка находилась посередине, и после вертикального нажатия содержимое поры оказывается в ложечке. При этом кожа вокруг совершенно не травмируется.

Петля

Металлическая петля, закрепленная на рукоятке, предназначена для работы с прыщами. Она располагается так, чтобы охватить их основание. А дальнейшие действия такие же, как при работе ложечкой с единичным отверстием.

Важно соблюдать особую осторожность при работе с гнойниками. Их лучше сначала аккуратно вскрыть стерильной иглой, чтобы содержимое не разбрызгалось и не попало в глаза или на чистую кожу

Игла Вигдаля

Выглядит как небольшое копье, закрепленное на рукоятке. Служит для удаления сальных пробок, вскрытия подкожных прыщей и глубоко сидящих комедонов. Не рекомендую пользоваться им самостоятельно. При отсутствии навыков и неаккуратном обращении он может достаточно сильно травмировать кожу.

Честно говоря, я вообще предпочитаю работать стерильными иглами, заменяя их каждый раз после контакта с гнойным содержимым пор. Только такой подход дает стопроцентную уверенность, что кожа не будет дополнительно инфицирована. А иглу Вигдаля необходимо постоянно хорошо обрабатывать мощным антисептическим раствором.

Щетка для брашинга

Ее нельзя назвать в полном смысле косметологическим инструментом, но она часто используется для качественной поверхностной чистки лица и хорошо справляется с черными точками. В салоне это обычно один из вариантов насадок косметического многофункционального комбайна. Для домашнего применения продаются небольшие портативные приборы, работающие от сети или на батарейках.

Здесь важно понимать, что щетка тоже нуждается в регулярной дополнительной обработке дезинфицирующими средствами. Иначе вместо решения проблем она начнет их создавать. При работе с ней на щетинках остается кожный жир и ороговевшие клетки

А если плохо промыть ее от мыльного раствора, он становится идеальным местом для размножения патогенных микроорганизмов, которые попадут на лицо при следующей процедуре

При работе с ней на щетинках остается кожный жир и ороговевшие клетки. А если плохо промыть ее от мыльного раствора, он становится идеальным местом для размножения патогенных микроорганизмов, которые попадут на лицо при следующей процедуре.

Поэтому минимум раз в неделю щеточку надо на несколько минут погружать в дезинфицирующий раствор. А хранить ее в сухом месте и желательно в закрытом футляре, чтобы уберечь от попадания пыли и других загрязнений.

Немного теории

Постулат о том, что свежий продукт всегда круче лежалого, в отношении яиц не работает, так как быстро почистить вареные яйца, с утра взятые из-под курицы, не получится. Скорлупа с них снимается крайне неохотно, отдирая кусочки белка. Объясняется этот факт просто: у свежего продукта между ядром и его оболочкой практически нет воздушного зазора. Так что если желаете избежать мучений с очисткой, покупайте ингредиент заранее.

Второй момент: остужение. Если яйцо будет остывать постепенно, процесс его приготовления станет продолжаться, пусть и медленно. Так что вы получите продукт не той степени готовности, какой планировали. Кроме того, граница желтка с белком приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок. А главное, скорлупа слипнется с «начинкой» намертво. Так что струя холодной воды становится обязательной. А те, кто знает, как быстро почистить яйца, советуют еще и льда в кастрюльку добавить. Резкий перепад температуры обеспечивает более легкий отход скорлупы.

Как почистить яйца от скорлупы, которые плохо чистятся?

Яйца чистятся плохо по двум причинам:

1. Яйца совсем свежие, буквально только из-под несушки.
2. Яйца долгое время находились в замороженном состоянии, в т.ч. и в холодильнике.

Выявить свежесть После того, как яйцо сварено, его нужно остудить в холодной воде в течение нескольких минут. Но перед этим стукните его, чтобы скорлупа треснула и под нее могла попасть вода, которая облегчит чистку.

• Начинайте чистить яйца с тупой стороны, где есть небольшой воздушный зазор (пуга), который даст возможность начать очистку так, чтобы не повредить белок.
• Почистите яйца под струей холодной воды – она помогает сделать процесс чистки более легким и качественным.

Соблюдайте технологию

Есть три способа варки:

Опустить яйца в холодную воду, довести до кипения и варить в бурлящей воде около 5 минут

Важно учитывать размер яйца, мелкие варятся быстрее;
Положить яйца в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и выключить огонь. После этого подержать под крышкой то же самое время (около 5 минут), охладить и очистить;
Вскипятить воду, добавить соли, после закипания убавить огонь до минимума и аккуратно опустить подготовленные вымытые яйца

Варить те же 5-6 минут.

При отваривании в мультиварке нужно положить яйца в чашу, залить водой и выбрать режим «Варка на пару», установив таймер на 4-5 минут.

Всего-навсего стакан

Если легкие у вас не особо мощные, а по поверхности катать яйцо скучно, воспользуйтесь самым популярным в последние годы способом. Ролик на Youtube, демонстрирующий очистку, пользуется просто бешеной популярностью. Нужно поместить очищаемое яйцо в толстостенный стакан, залить его холодной водой, плотно закрыть ладонью и энергично трясти. Несколько секунд – и скорлупа трескается настолько, что снимается легким движением руки. А зачастую она снимается сама благодаря воде, проникающей в трещины. Так что есть большие шансы достать из стакана почти чистое яйцо.

Наши хозяйки усовершенствовали методику. Действительно, к чему лишние усилия по прижиманию? Да и вода может выплеснуться, если ладонь соскользнет. Так что берем любую достаточно широкую баночку с завинчивающейся крышкой и проделываем вышеописанные манипуляции, но в более комфортных условиях.

Кстати, это отличный вариант того, как быстро почистить яйца, если их много. Только вместо банки берем пластиковый контейнер достаточных размеров и с плотно прилегающей крышкой.

Чем хороша такая методика, так это смыванием с яйца скорлупных крошек. Осматривать ингредиент на предмет посторонних включений в будущий салат не придется.

Способ первый – «выдувайка»

Если времени совершенно в обрез, а на кухне ждет пара десятков готовых, но неочищенных ингредиентов в скорлупе, если вы не представляете, как быстро почистить яйцо (даже одно!), изучите этот способ и доверьте процесс малышам: поверьте, они справятся и будут очень довольны.

1. Постучав вершинами о что-нибудь твердое, сделайте в яйце по два отверстия – с тупого и острого концов.
2. Диаметр «дырочек» не должен быть слишком большим, достаточно будет 1 см.
3. Приложив яйцо острым основанием к губам, дуньте, как можно сильнее – яйцо выскочит из скорлупы через противоположное отверстие. Придерживайте его рукой, ловите, чтобы далеко не улетело.

Способ 3 – протыкаем!

Это вариант для тех, кто собирается варить свежайшие домашние яйца и знает, как плохо они чистятся, если не полежали несколько дней.

Берем канцелярские кнопки-шпажки (те, что с острым отогнутым уголком, не подойдут)

Очень осторожно протыкаем ими скорлупу, закрывающую воздушную камеру – это участок со стороны «попки».
Отправляем яйца вариться как обычно. Не забудьте добавить в воду соду или соль.
На минуту опустив готовые яйца в холодную воду, чистим каждое из них

Скорлупа будет отходить легко, так как через проделанное кнопкой отверстие во время варки внутрь попадала влага.

После обзора всех способов вывод напрашивается сам собой: чудес не бывает, а потому о легкой очистке куриных яиц нужно задуматься еще перед варкой

Важно добиться того, чтобы между подскорлупной оболочкой и белком скопилось немного влаги – тогда скорлупу можно будет снять за пару секунд

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно

Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Купите свежие яйца

Покупайте яйца только в супермаркетах — они должны быть свежими, потому что желток останется почти сырым. Чтобы было безопасно есть яйцо, сваренное в мешочек, вы должны быть уверены в его качестве. Проверьте дату производства и срок годности яиц, они должны быть указаны на коробке.
Если яйцо уже лежит в холодильнике, можно легко проверить его свежесть. Этот же способ подходит и для покупки на рынке или у бабушки в деревне: яйцо нужно опустить в любую подходящую по размеру емкость с водой и наблюдать:

• Если оно будет свежим, то опустится на дно;
• Яйцо недельной давности расположится в воде вертикально;
• То яйцо, что лежало дольше, останется плавать на поверхности.

Дело в том, что воздух проникает через микротрещины в скорлупе, а влага испаряется, так что со временем яйца становятся легче своего изначального веса.

Сколько и как нужно правильно варить яйца?

По времени

• Перепелиное яйцо. За счет малых размеров и соответственно меньшего количества содержимого, перепелиному яйцу для того, чтобы свариться «в мешочек», достаточно до 40 секунд, для яйца всмятку – полутора мин., а чтобы сварить перепелиное яйцо вкрутую, нужно до 3 мин.
• Страусиное яйцо. Эти гиганты среди яиц требуют гораздо больше времени для приготовления: от 20 мин., если нужны яйца «в мешочке», до 45 мин. всмятку и целых полтора часа потребуется для того, чтобы получилось яйцо вкрутую.

Зная, то сколько нужно варить яйца, вы сможете приготовить яйца в том виде, в котором хотели бы употребить его на завтрак или добавить к какому-либо блюду. К тому же почистить яйцо, которое правильно сваренное, гораздо легче.

Критерии выбора

Если продукт приобретается у частных продавцов на базаре, то качество на высоте, выпечка получится пышной и ароматной, а блюда получат насыщенный вкус. Эта покупка считается удачной при одном условии, когда у продавцов на руках заключение лаборатории качества.

В магазине нужно обратить внимание на маркировку. Буква Д указывает на то, что продукту не больше 7 дней, столовым он становится по прошествии недели после поступления с птицефабрики

При соблюдении условий хранения они могут лежать на полке до 3 месяцев.

Лучше ориентироваться на информацию о дате сортировки. Она более точно укажет срок доставки продукта в магазин. Еще один признак занесения в определенную категорию — масса. Самые мелкие относятся к 3 разряду. Кстати, размер абсолютно не влияет на вкус и скорость снятия скорлупы с вареного продукта. Самый главный показатель свежести — плотная структура. Такое яйцо ложится в ладонь приятной тяжестью и не издает сторонних звуков при потряхивании.

Учитывая параметры грамотного выбора и способы быстрой очистки яиц, праздничное блюдо будет подготовлено в срок с минимальными усилиями.

Почему вареные яйца бывает сложно очистить от скорлупы

Каждое яйцо при варке ведет себя по-своему, но существуют и общие закономерности. Знание физиологии этого живого продукта позволяет выстроить процесс его готовки правильно, а затем почистить без хлопот.

Таблица № 1

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились от скорлупы, факторы успеха:

На что обратить внимание
Как применить на практике
Возраст продукта
Свежие зародыши только из-под курицы чистятся хуже всего, лучше дать им полежать в холодильнике не меньше 3-5 дней. Учитывать их возраст нужно, если речь идет о домашнем продукте с собственного подворья или таком, который приобретается напрямую у фермера, владельца личного подсобного хозяйства

Товары из супермаркета не нуждаются в дополнительном выдерживании: пока их фасуют и везут в магазин, проходит достаточно времени, чтобы они успели «состариться».
Температура воды для погружения
Для достижения нужного результата продукт, изъятый с полок холодильника, лучше предварительно оставить при комнатной температуре, разогрев тем временем воду в кастрюле. Такой подход не даст зародышу лопнуть в кипятке, а «горячий старт» исключит возможность прилипания медленно сворачивающегося белка к скорлупе.
Время приготовления
Белки схватываются в первые же минуты термической обработки, желткам требуется больше времени. Для получения хорошо проваренного продукта стоит продлить период приготовления с привычных 8-10 минут до 15.
Температура воды для варки
Чем выше температура, тем крепче становятся аминокислотные связи в белках, поэтому, чтобы не получить в результате готовки «резиновые» яйца, скрипящие на зубах, мощность нагрева убавляют через полминуты после опускания продукта в кипяток, оставляя огонь на средней отметке.

Как очистить перепелиные яйца?

Нередко для приготовления изысканных блюд используют яйца перепелов. Они отличаются от куриных и по вкусу, и по размеру

Особое внимание уделяется размеру при чистке. Так как они намного меньше куриных, то почистить их значительно труднее

Многие повара и хозяйки сталкиваются с такой проблемой. Есть много способов их очистки. Некоторые из этих предложений можно взять из подготовки и очистки куриных яиц.

Из этих вариантов подходит:

• добавление соды в воду;

• быстрое охлаждение после варки;

• катание по столу;

• очистка в кастрюле.

Не всегда эти способы могут помочь, но попробовать следует.

Один из самых простых, доступных и результативных способов мы предлагаем вашему вниманию.

Для такой чистки потребуется взять столовый уксус.

1. Его разводят с водой 2 к 1, где воды получается в два раза меньше. Такой насыщенный уксусный состав необходим для растворения скорлупы.
2. После варки перепелиные яйца следует промыть в холодной воде.
3. Далее сложить в уксусный раствор.
4. В нем они должны пролежать не менее 2 часов. За это время скорлупа существенно размякнет и истончится. 
5. Затем перепелиные продукты нужно промыть под проточной водой.
6. Смыть оставшуюся скорлупу напором, помогая в этом руками.

Очистка яйца с помощью ложки и кнопки

Яйца легко чистятся, когда после варки в подсоленной воде их опускают для остывания в ледяную воду. Белок быстро охлаждается, сжимается и отходит от скорлупы. Это дает возможность быстрее почистить яйцо.

Всегда тяжело очищаются от скорлупы свежие яйца. Но и для них есть способ, который поможет ускорить процесс их очистки. Перед варкой сырые яйца нужно проколоть в месте нахождения воздушной камеры. Обычно она размещается в тупой и широкой стороне яйца.

Прокол лучше делать кнопкой, которая имеет пластмассовый держатель. Скорлупа твердая, поэтому нужно приложить немного усилий, чтобы ее проткнуть. Это можно сделать и иглой, постучав по ней слегка ножом, чтобы легче пробить скорлупу. Дальше яйцо варится, как обычно, и очищается вручную, но скорлупа намного быстрее отстает от белка.

Освободить яйцо можно с помощью столовой ложки. Сваренное и охлажденное яйцо нужно слегка покатать по столу, чтобы потрескалась скорлупа. Очистить небольшую часть с одной из сторон, и потом с помощью ложки вынуть его из оболочки. Ложка вставляется между стенкой скорлупы и белком. Поворачивая яйцо, она будет отделять его от оболочки.

Алгоритм варки яиц

Чтобы продукт получился вкусным, а приготовление не доставило хлопот, нужно:

• Выбрать яйца только хорошего качества. Перед варкой вытащить из холодильника на некоторое время, чтобы они немного согрелись.
• Выбрать подходящую кастрюлю с толстым дном и стенками. Плотно уложить яйца на дно, чтобы они не перемещались свободно по посуде.
• Сверху налить воды, чтобы она покрывала продукт примерно на 5 см.
• Добавить чайную лодку обычной пищевой соды.
• Варить на среднем огне после кипения столько, сколько нужно в зависимости от желаемого результата.
• Снять кастрюлю с огня, слить горячую воду и залить яйца холодной. По мере нагревания можно менять. А также можно поставить кастрюлю под поток холодной воды. Слить воду.
• Оставить остывать на несколько минут.

Сроки годности куриных яиц (по ГОСТ)

Яйцо	Срок хранения, дни
В холодильнике	Комнатная температура
Диетическое	7	7
Столовое	90	25

Если вы не знаете точный возраст яйца, то следует обратить внимание на его вес и всплывает ли оно при опускании в воду. Также несвежие яйца вращаются вокруг оси при их толчке

Вторым, основным, фактором является сам процесс готовки. В большинстве случае тяжелый процесс очистки связан с неправильным процессом варки яйца. Есть пять базовых секретов, как правильно готовить куриные яйца, чтобы они после варки хорошо чистились:

1. Варить яйца, только вынутые их холода, не стоит. Если вы хотите приготовить яйцо, которое легко бы чистилось после варки, то его нужно согреть до комнатной температуры.
2. Нельзя закладывать в уже закипевшую воду. Правильно: опускать в емкость с холодной (не ледяной) водой и ставить на плиту. Жидкость следует наливать с запасом, чтобы над вершиной яиц было 2-3 см.
3. В кастрюлю с закипающей водой нужно положить поваренную соль. Рекомендуемый объем – чайная ложка соли.
4. Нельзя допускать сильного бурления при закипании воды. Если яйца начали сталкиваться друг с другом и бить о стенку кастрюли, огонь следует уменьшить.
5. После окончания варки яйца следует переложить в посуду с холодной водой или под проточную воду из крана. Охлаждение занимает 10-12 минут.

Результатом выполнения вышеназванных советов станет получение безупречных по форме яиц: овальных, без надломов и «покусанных» краев, с упругим белком и равномерно проваренным желтком. Такой продукт легко чистится и отлично подходит для декорирования салатов и фаршировки.

Кипяток или холодная вода?

Обычно, достав яйца из холодильника, мы сразу же заливаем их водой из-под крана и ставим на плиту. В результате получаем прилипший к скорлупе белок. Такое случается как со свежими, так и со старыми экземплярами.

Прилипание белка объясняется просто – он медленно нагревается вместе с водой, поэтому и слипается с внутренней оболочкой. Если опускаем в кипящую воду, то белок нагревается быстрее и прилипания не происходит.

Что интересно, от температуры воды зависит форма и положение желтка. Содержимое в холодной воде нагревается медленно, смещения не происходит, круглый желток остается в центре, а если опустить в кипяток, то внутренность начинает болтаться и желток оказывается не на месте, часто бывает неровным.

Как быстро почистить перепелиные яйца

Они полезны, имеют приятный вкус, отличный от куриных «собратьев», являются обязательным ингредиентом во многих изысканных блюдах. И при этом обладают существенным недостатком: мелкими размерами. Чистить яйца перепелки истинное мучение. Чаще всего повара занимаются этими манипуляциями под струей воды, поскольку иначе нет никакой возможности удалить крошечные осколки скорлупы. И при этом проклинает свои кулинарные фантазии, приведшие к столь утомительному занятию. А описанные ноу-хау для перепелиных яиц непригодны: на выходе получишь неаппетитную смесь скорлупы и ее содержимого.

Однако проблема побеждаема. Чтобы избавиться от сложностей с очисткой, сваренные яйца перепелки нужно сложить в эмалированную глубокую миску и заполнить ее раствором уксуса. Причем крепким: на одну порцию воды берется две доли столового уксуса. Выдерживать в заливке яйца придется не меньше двух часов. Может быть, и дольше. Зато потом от скорлупы останется лишь тонкая пленка, без труда смывающаяся под краном.

Так что очистка яиц – вовсе не такое занудное дело, каким кажется на первый взгляд. Все можно сделать быстро и чисто, что приблизит время начала более интересных стадий приготовления.