Сыр маасдам, описание и характеристики, история и способы приготовления

Использование в кулинарии

Маасдам отлично подходит для приготовления многих кулинарных деликатесов, так как считается универсальным сортом сыра. Приведем несколько удачных рецептов, как порадовать всю семью с его помощью.

Фондю маасдам

Чтобы приготовить своими руками сырное фондю из маасдама, потребуются следующие продукты:

• сухое белое вино – 300 мл;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• сыр маасдам – 200 г;
• черный свежемолотый перец по вкусу.

Налейте вино в фондюшницу и доведите его кипения. Крахмал разведите в 75 мл холодной воды и вылейте полученную смесь в вино, тщательно перемешивая смесь. Затем уменьшите пламя горелки и добавьте натертый сыр.

Теперь важно не переставать помешивать массу, чтобы она стала максимально однородной. Когда сыр запузырится, добавьте молотый перец и еще 3 минутки подогревайте фондюшницу на огне

Готовое блюдо подают с кусочками хлеба, гренками или красным сладким перцем, сельдереем, огурцом.

Бутерброды с сыром маасдам

Хлеб, как и сыр, присутствуют в рационе людей очень много веков подряд. Поэтому сегодня мало кого удивишь бутербродом. Однако, маздам со свежеиспеченным белым хлебушком в сочетании с крепким кофе – это действительно божественный перекус.

Рецепт в домашних условиях

В современном мире покупатели всё чаще сталкиваются с фальсифицированной продукцией в сфере молочного производства. Поэтому многие люди задумываются над тем, как приготовить тот или иной продукт в домашних условиях.
Нельзя сказать, что процедура создания домашнего Маасдама элементарно проста, но всё же приготовить его на собственной кухне вполне реально.
Необходимые ингредиенты:

• Цельное коровье молоко – 12 л
• 1% коровье молоко – 2 л
• Термофильная культура – ¼ ч.л.
• Пропионовокислые бактерии – 1/8 ч.л.
• Хлорид кальция – 3,75 мл (растворить в 60 мл холодной воды)
• Сычужный фермент – 3,75 мл (растворить в 60 мл холодной воды)
• Насыщенный 18% солевой рассол
• Сырный воск

20 шагов для приготовления Маасдама:

Первым делом наливаем молоко в эмалированную посуду и нагреваем до 31 градуса. Температуру контролируем с помощью термометра.
Далее добавляем термофильную культуру и пропионовокислые бактерии. Даём постоять 5 минут и тщательно перемешиваем молоко для равномерного распределения микроорганизмов. Оставляем созревать под крышкой на 30 минут.
Затем перемешиваем и добавляем раствор хлорида кальция. Вновь тщательно взбалтываем венчиком и вливаем раствор сычужного фермента.
Накрываем кастрюлю крышкой, ждём 40 минут. Температура по-прежнему должна быть 31 градус. За это время из молока формируется сгусток.
По истечении 40 минут необходимо провести тест на «чистое отделение». Гладким ножом немного надрезаем сгусток. Если края надреза легко отделяются друг от друга, значит, процедура свёртывания прошла успешно

В противном случае следует подождать ещё 10-15 минут и проверить вновь.
Большим ножом (или специальным венчиком) разрезаем плотный сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см.
Осторожно перемешиваем около 20 минут с помощью большой ложки или венчика. Соблюдаем температурный режим (31 градус).
Оставляем массу на 10 минут, чтоб творожные зёрна осели на дно

Между тем нагреваем 5 л воды до 31 градуса.
Сливаем такое количество сыворотки, чтобы можно было увидеть поверхность осевшего сгустка. Это удобно делать при помощи сита и кружки.
Погружаем сито на ¾ в кастрюлю и вычерпываем набравшуюся в него жидкость.
Доливаем тёплую воду в количестве эквивалентном забранной сыворотке. Слегка увеличиваем огонь и нагреваем массу до 39 градусов в течение 30 минут (после достижения необходимой температуры), постоянно перемешивая.
Отливаем 3 чашки сыворотки и добавляем холодной воды, чтобы снизить температуру до 36 градусов. Перемешиваем и оставляем на 10 минут для того, чтобы сырные зёрна осели.
Выливаем массу в дуршлаг для сыра, застеленный марлей и помещённый над большой ёмкостью.
Оставляем на 10 минут для стекания сыворотки.
Плотно натягиваем марлю, чтобы избежать образования складок на головке сыра. На массу в сырном дуршлаге устанавливаем пресс весом 11 кг на 15 минут.
Далее убираем пресс и достаём сыр из формы, меняем марлю на сухую и вновь ставим в форму под пресс 11 кг на 4 часа.
Когда прессование окочено, помещаем головку в 18% солевой раствор на 18 часов (через 9 часов сыр следует перевернуть).
По прошествии положенного времени достаем сыр из рассола, ставим на сушильный коврик и сушим 2-3 дня, переворачивая головку каждые 6 часов.
Нагреваем сырный воск до 75 градусов. Покрываем Маасдам 2-3 слоями воска путём погружения-остывания или смазывания с помощь кисти.
Финальный этап – отправляем сыр созревать при 4 градусах (холодильник) на 2 недели, затем на 4 недели при 18 градусах, каждый день переворачивая.

Готовый сыр можно хранить в холодильнике не дольше 1 года.

На Youtube можно найти множество видео уроков по приготовлению Маасдама в домашних условиях, я рекомендую рецепт от сыровара Даниила Перваченко:

Как делают сыр Маасдам?

Этот сорт вызревает быстро — до 4 недель, поэтому легко сделать сыр Маасдам в домашних условиях при наличии опыта. Исходное сырье: 32 л цельного коровьего молока, 1,4 г реннина (фермента сычуга), пропионовые бактерии — на кончике чайной ложки, Хлористый кальций — 4 г, термофильная закваска (Углич-ТП) — 0,8 г.

Рассмотрим, как приготовить сыр Маасдам:

1. Исходное сырье отстаивают 18-20 часов при 10-12°С, а затем нагревают до 32-35°С, перелив в толстостенную посуду.
2. Высушенные пропионовые бактерии рассыпают ровным слоем по всей поверхности и дают разойтись по всему объему. Для этого требуется 30 минут.
3. Реннин разводят в 3 ст. л. холодной кипяченой воды, тоже вливают в емкость и перемешивают движениями сверху вниз.
4. Кастрюлю помещают в емкость с водой, нагретой до 45°С. Ферментация проходит в течение 1-1,5 часа. Жидкость нужно периодически подливать, чтобы она не остывала, иначе створаживания не произойдет.
5. Сгусток нарезают крупными кубиками — грани по 2 см.
6. Оставляют на 15 минут под крышкой, чтобы отошел сывороточный вершок.
7. Выставляют емкость на слабый огонь и перемешивают. Движения усиливаются по мере нагревания, максимальная температура — 36-38°С. Постепенно кубики должны раствориться. Когда размеры сырных зерен уменьшатся на 1/3, отливают 1/3 сыворотки и вливают горячую (45°С) воду.
8. Варка продолжается при практически постоянной температуре, допускается медленное нагревание на 1°С за 1 минуту, но не выше 39°С. Если плита электрическая — кастрюлю периодически сдвигают, газовая — огонь выключают.
9. Снимают емкость с огня, дают немного остыть, вновь ставят прогреваться, энергично мешая в течение 8 минут. Сырные зерна должны уменьшиться до 4 мм.
10. Дают 20 минут отстояться, перекладывают в форму для прессовки или в ткань (сложенную в несколько слоев), опускают в слитую сыворотку и оставляют на 10 минут.
11. Достают полуфабрикат из емкости с сывороткой, вмешивают полевую горчицу, гвоздику и перечную мяту.
12. Когда сыворотка стечет, устанавливают гнет 1 кг, а затем увеличивают вес груза по мере отделения жидкости — через 2 часа он должен достичь 10 кг. Каждые 15 минут переворачивают.
13. Для приготовления сыра Маасдам головку окунают в рассол, оставляют на 14 часов при температуре от 10 до 12°С. Лучше использовать погреб.
14. Просушивают сначала при той же температуре, а затем на полке холодильника до 3 дней. Если появляется плесень на поверхности, стирают влажной тряпочкой, смоченной в уксусе.

Несозревшая мякоть плотная, глазки в ней отсутствуют. Сыр уже можно дегустировать, даже если вкусовые добавки не использовались. Но все равно продукт уже успел приобрести характерный сладковатый привкус. 

Чтобы сделать сыр Маасдам по оригинальному рецепту, выбирают метод созревания. Для «теплого» необходимо создать специальный микроклимат, положить головки в бродильную камеру с температурой 18-20°С и влажностью 85-90%. Продолжительность вызревания — 3 недели.

Для холодного созревания специальной камеры не нужно. Достаточно поместить завернутую в льняную ткань головку в погреб с высокой влажностью — до 95%, оставить на 2 недели. При растрескивании корочки промывают холодной чистой водой.

Несмотря на то, что сырные головки достаточно тяжелые, их требуется переворачивать по 1-2 раза в сутки. Каждый раз необходимо «перепеленать». Если появляется плесень, меняют ткань на чистую. Выход домашнего Маасдама — 1 кг/10 л молока.

Описание

Упаковка

Плотная полиэтиленовая упаковка с зеленой этикетной и названием сыра крупным шрифтом. Кусочки продаются в разном весе, встречаются пачки с сыром в нарезку.

Информация на этикетке не очень качественная: использованы сокращения слов, по которым достаточно трудно понять, какой ингредиент хотел прописать в составе производитель. Сама этикетка приклеена.

Внешний вид, корка

Корка у сыра тонкая, плотная и достаточно твердая. В нарезанных кусочках, которые продаются в магазинах, она занимает совсем небольшую площадь.

Мякоть

Сыр Маасдам от Либендорф плотный, жестковатый, светло-желтого или кремового цвета, в очень крупную, но редкую дырочку – от 3 мм и более в диаметре. Такие отверстия говорят о достаточной степени зрелости продукта.

Ответы@Mail.Ru: Как делают сыр «Маасдам»?

Обожаю сыр.. . ) Раньше терпеть не могла, но со временем поняла какая это штука! ) Очень люблю расплавить его или немного поджарить.. . Маасдам (Maasdam) – представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. Свое название сыр получил в честь деревушки на юге Голландии на островке Маасдам. Эта деревня расположена на Юге Голландии на острове в Hoeksche. Деревушка Маасдам имеет 3310 жителей (на 1 января, 2006). Сыр Маасдам является как бы голландским сыром в швейцарском стиле. Взрослеет сыр на протяжении не менее четырех недель. Нужно отметить, что взрослеет он быстрее других голландских сыров. Иногда он напоминает сыр Гауда, покрытый воском. Сыр был создан, чтобы конкурировать с популярным швейцарским сыром Эмменталь (Emmental), будучи дешевле и быстрее в производстве. В изготовлении сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. В этом отношении голландцы преуспели, потому что сыр получился вкусным и сладким, но гораздо мягче, чем Emmental, что объясняется более высоким содержанием влаги.

touch.otvet.mail.ru

Рецепты с сыром Маасдам

Разумеется, как же не привести несколько блюд, которые скрасят ваш вечер за любимым сериалом или фильмом.

Тост с сыром Маасдам и индюшачьей грудкой: это очень простое блюдо, которое точно не оставит вас равнодушными

Для его приготовления важно, чтобы использовалась индейка (мясо), а не мясное ассорти.
Хлеб с чесноком и сыром Маасдам: очень универсальная закуска, которую можно подавать в качестве завтрака или закуски. Для этого рецепта вам понадобится булочка на 500 граммов, пять зубчиков чеснока, веточка петрушки, 300 граммов сыра Маасдам и 40 граммов топленого масла

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, в случае приготовления меньшего или большего количества блюд, количество ингредентов изменяется.
Киш-Бекон с сыром Маасдам: Это одно из любимых блюд голландцев. Потребуется слоеное тесто со сливочным маслом, 200 мл сливок, 200 грамм бекона, который нужно нарезать на мелкие кусочки, столовая ложка молотого орегано, два яйца, немножко грибов, столовая ложка соли, 50 грамма тертого сыра Маасдам и 50 граммов одинаково тертого сыра Эмменталь. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Без сомнения, сыр Маасдам – ​​это еда, которую каждый должен иметь в своем холодильнике, поскольку он может использоваться в сладких и соленых блюдах благодаря своей мягкой текстуре и фруктовому вкусу.

Полезные свойства сыра Маасдам

Несмотря на сравнительно низкую жирность сорта — 45%, к диетическим продуктам он не относится. Можно отметить положительное свойство — высокую усвояемость, в связи с чем после тяжелых нагрузок быстро восполняет энергетический резерв организма.

Польза сыра Маасдам:

1. Улучшает состояние костной системы, кожи, волос, ногтей и зубов за счет комплекса кальций+фосфор (кальций преобладает). Предотвращает развитие остеопороза, обострения артрита и развития остеохондроза и артроза.
2. Повышает функцию памяти, стимулирует нервно-импульсную проводимость, нормализует работу головного мозга.
3. Молочный белок усваивается очень быстро, ускоряются метаболические процессы на всех уровнях.
4. Тонизирует стенки сосудов, препятствует отложению вредного холестерина на стенках.
5. Не вызывает повышения артериального давления.
6. Восстанавливает состояние при анемии и устраняет ощущение слабости.
7. Нормализует работу мочеполовой системы.
8. Повышает иммунитет, позволяет быстро восстановиться при обострениях хронических заболеваний.
9. Обладает антиоксидантным действием и предупреждает возрастные изменения.
10. Мужчинам помогает сохранять половую активность.

Разрешено Маасдам вводить в рацион при беременности и лактации, гипертонии и гипотонии — даже при необходимости регулярно принимать лекарственные препараты, при воспалениях почек и мочевого пузыря. Можно давать детям по достижении 1,5 лет.

Технология производства

Процесс изготовления голландского маасдама похож на изготовление эдама и гауды, однако общие черты свойственны лишь начальной стадии. Затем используется иная технология, позволяющая получить продукт с симпатичными глазками.

Для маасдама используется, как правило, коровье молоко, но некоторые сыровары за основу берут козье либо овечье. Поклонники данного сыра любят его за благородный ореховый и сладкий вкус. Последний получается благодаря используемым в производстве ингредиентам: горчице, гвоздике, крапиве, горцу перечному.

Технология производства твердого сыра с глазками включает ряд обязательных этапов:

1. Пастеризация. На данный процесс в промышленных условиях уходит не более минуты. Благодаря пастеризации удается довести смесь до необходимой температуры.
2. Нагрев. Молоко подвергают нагреванию до +72 °С. Когда ингредиент нагрелся до нужного уровня, его разливают в холодные бани. Молоко сливается в чистую емкость и убирают в холодильник или подходящее холодное помещение.
3. Созревание молока. Продукт оставляют в холодильнике в течение 12 часов. Оптимальной температурой являются +10…+12 °С.
4. Основной процесс. Для оптимальной сырной массы в плане вкуса и веса на каждые 10 литров пастеризованного молока берется пакет ферментов, 50 г холодной воды, 200 г соли и 4 литра горячей воды. Заранее подготавливают необходимое оборудование.
5. Активизация закваски. Молочная основа (часть для закваски) разогревается до +35 °С, а затем вносится закваска. Для активизации требуется около 40-50 минут. Оставшееся молоко нагревают до +33 °С, а затем вводится закваска. В течение 40-50 минут отсеивается смесь. В холодной воде разводится дополнительный фермент, после чего он вводится в подготовленную смесь. Далее ее убирают снова на 40-50 минут. Температуру нужно удерживать в пределах +32 °С.
6. Разделение сырного сгустка. Когда образуется сгусток, необходимо его разделить на части и слить лишнюю сыворотку (примерно 100 мл). Далее смесь нагревается до +38 °С и прогревается в течение четверти часа. Когда слито 3-4 литра сыворотки, необходимо добавить воду. Затем смесь нагревается повторно, отцеживаются зерна и добавляется соль. Маасдам, в которому же образовались глазки, подвергается прессованию.
7. Отдельно делается рассол для предстоящего отсеивания сыра. В ближайшие 12 часов кисломолочный продукт находится в соленой воде. Затем он отстаивается уже без жидкости в течение нескольких суток в холодильнике. На созревание идет сухая головка, у которой образовалась корочка, а внутри имеются отверстия.

В магазинах продается маасдам, который представляют самые разные производители из Нидерландов, Германии, Франции, России, Беларуси. Ежегодно определяются лучшие изготовители и торговые бренды сыра по результатам крупных выставок, рейтинговых оценок специализированных агентств, проверок и отзывов потребителей. Некоторые из них отметим:

• Cheezzi;
• Uniekaas;
• Endorf;
• Kroon;
• Сыры Кубани;
• Laime;
• Брасовские сыры;
• Золото Европы;
• Брест-Литовск;
• Сыробогатов.

Сыр Маасдам

Сыр Маасдам (Maasdam)

можно назвать одним из самых популярных и широко востребованных сортов продукта среди жителей России.

По принятой в сыроделии классификации сыр Маасдам относится к продуктам натурального вызревания. Своё оригинальное название сыр Маасдам получил благодаря одноимённому городку, расположенному в Нидерландах

Сыр Маасдам входит в так называемый «золотой фонд» голландского сыроделия. По данным, полученным в результате проведённых социологических опросов сыр Маасдам занимает третье место по популярности после таких признанных мировых шедевров сыроделия как сыр Гауда и Эдамер.

Благодаря отличительной технологии изготовления, а также составу сыр Маасдам приобретает свой отличительный сладковатый вкус.

Характерной чертой сыра Маасдам можно считать наличие в сырном теле больших отверстий или сырных дырок. Уникальный состав сыра Маасдам был разработан голландскими сыроделами для того, чтобы конкурировать с известным швейцарским сыром Эмменталь.

Сыр Маасдам не только не уступает по вкусу и качеству швейцарскому Эмменталю, но и считается более выгодным поскольку требует меньших затрат на производство продукта. Стоит отметить, что на первоначальном этапе производства сыр Маасдам удивительно схож с Эдамером или Гаудой.

Однако по прошествии времени и начале процесса созревания сыр Маасдам полностью изменяет свой вид.

Вид сыра Маасдам, впрочем как и вкусовые, а кроме того ароматические и потребительские характеристики продукта зависят прежде всего от срока созревания. Можно выделить два основных вида сыра Маасдам – молодой и выдержанный

. Молодой сыр Маасдам созревает не менее четырёх недель.

Сыр Маасдам получает свои оригинальные сырные дыры благодаря газам, которые выделяются в процессе естественного созревания продукта. Калорийность сыра Маасдам также зависит от состава или же вида продукта.

Калорийность сыра маасдам

Калорийность сыра маасдам 350 кКал.

Энергетическая ценность сыра маасдам (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 23.5 г. (~94 кКал).
• Жиры: 26 г. (~234 кКал).
• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|67%|0%.

В России тоже производят сыр Маасдам.

Польза и вред сыра маасдам

Пользу сыра Маасдам можно объяснить химическим составом продукта. Он быстро и легко усваивается человеческим организмом, что обусловлено содержанием в сыре молочных белков и жиров.

Многие диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу различные сорта полутвёрдого сыра в том числе и сыр Маасдам.

К сожалению, помимо пользы есть и вред сыра Маасдам. Стоит подчеркнуть, что вред от сыра Маасдам может наступить в случае употребления продукта в больших количествах.

Сыр Маасдам может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при повышенной кислотности или колите.

Выбор и хранение сыра Маасдам

Чем крупнее глазки в сыре, тем сыр более зрелый. Диаметр полостей варьирует от 1 до 5 см. Наличие глазков в сыре – результат деятельности молочнокислых бактерий, диаметр полостей зависят от температуры камеры созревания. Диаметр глазков в сырных головках всегда больше, чем в брусочках сыра, так как в головках сыр зреет при более высокой температуре. Вкус сыра также зависит от особенностей технологии. Лучше покупать сыр в головках, так как он более качественный и вкусный.

Качество сыра можно проверить, слегка согнув ломтик сыра. Если он не разломился и не раскрошился, значит, вы держите качественный продукт. Запах аммиака является признаком порчи сыра.

Полутвёрдые сыры нужно хранить

в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет либо начнёт плесневеть. Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу

Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Рецепт фондю и способ приготовления

Ингредиенты:

• 300 мл сухого белого вина;
• 15 граммов (или две столовые ложки) кукурузной муки;
• 400 граммов сыра Маасдам, тертого;
• свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление этой горячей закуски происходит следующим образом. Поместите вино в кастрюлю для фондю (или кастрюлю с толстым дном) и доведите до кипения. Между тем в небольшой миске смешайте кукурузную муку с 75 миллилитрами холодной воды до получения однородной пасты. Уменьшите высокую температуру под кастрюлей для фондю и добавьте туда тертый сыр и смесь воды с кукурузной мукой. Перемешивайте постоянно до тех пор, пока сыр не растает и не начнет пузыриться. Приправьте черным перцем и кипятите на медленном огне в течение двух-трех минут до загустения и образования сливочной массы.

Установите кастрюлю над горелкой на стол и макайте в фондю ваши любимые продукты с помощью длинной вилки. Как правило, для этого используются сосиски, кусочки поджаренного хлеба и нарезанные сырые овощи. В любом случае вы сами можете выбрать любые продукты, сочетаемые с горячим сыром.

Состав сыра маасдам

В состав продукта сыр маасдам входит большое количество полезных компонентов:

• витамины А и РР;
• бета-каротин;
• калий и кальций;
• витамины В1, В2 и В6;
• магний и натрий;
• железо и цинк;
• аскорбиновая кислота;
• витамин D;
• фолаты;
• кобаламин;
• медь;
• витамин Е;
• сера и фосфор;
• аминокислоты;
• холестерин;
• жирные кислоты.

Употреблять маасдам в чрезмерных объемах вредно, поскольку он провоцирует набор веса и может приводить к развитию хронических заболеваний. Но в небольших количествах сыр воздействует на организм благотворно.

Калорийность и вкусовые качества

Энергетическая ценность сыра довольно высокая — 350 калорий на 100 г. Около 26 г от общего объема занимают жиры, и еще 23,5 г приходится на долю белков.

По вкусу маасдам сладкий и маслянистый, с ореховыми и фруктовыми нотками. Такие же оттенки присутствуют в аромате продукта.

Способ приготовления сыра Маасдам

Сыр Маасдам – это продукт, который не регулируется Советом и охраняемым обозначением происхождения (ЗОП).

Мы смогли узнать способ приготовления сыра Маасдам, с которым вы можете ознакомиться ниже.

Ингредиенты:

• 16 литров молока
• 1/4 ч.л. (0,36 г) термофильной закваски ТА 45
• 1 ч.л. (4 мл) жидкого или 0,6 г сухого сычужного фермента;
• 1 ч.л. (4 мл) раствора хлористого кальция;

Рецепт:

ШАГ 1: Для приготовления сыра необходимо 18 литров пастеризованного коровьего молока.

ШАГ 2: Нагреваем молоко до 32 градусов по Цельсию. Добавляем мезофильную закваску и оставляем на 15 минут.

ШАГ 3: Добавляем сычужный фермент, растворённый в воде. Оставляем на 30 минут.

ШАГ 4: Разрезаем полученный творог на кубики.

ШАГ 5: Отделите сыворотку от творога, поместите творог в форму и надавите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Один факт, который нужно иметь в виду, состоит в том, что этот сыр сбраживается при температуре 20 градусов по Цельсию с минимальным сроком в три недели.

ШАГ 6: Поместите полученный сыр в рассол (смесь соли с водой) или засолите на время фазы созревания. Поверхность продукта должна регулярно промываться, очищаться и солиться для достижения однородного старения кусочков.

Чтобы получить более зрелый сыр Маасдам, требуется от трех до шести месяцев созревания.

Каким должен быть настоящий сыр Маасдам

Производится настоящий Маасдам только из пастеризованного обезжиренного молока, кисломолочных бактерий, сычужных ферментов, хлористого кальция, лиозина афилакта и небольшого количества соли.

Чтобы выбрать хороший продукт, обратите внимание на такие моменты:

1. Качественный Маасдам – полутвердый сыр красивого желтого цвета. Если продукт ближе к краям кажется слишком выцветшим – он испорчен.
2. Вкус должен быть сладковатым, с ореховым привкусом и легким послевкусием пряностей.
3. Аромат нежный, приятный с едва уловимыми нотами орехов и трав.
4. Если запах неприятный – сыр испорчен.
5. Крупные глазки (полости) – признак качества.
6. Маасдам, который продается в головках, вкуснее.
7. Есть простой тест: слегка согните ломтик. Если он не отломился – значит продукт качественный.

Калорийность Сыр МААСДАМ. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр МААСДАМ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Сыр МААСДАМ составляет 326 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».