Какие специи выбрать для рыбы и как сделать самому

Маленькие хитрости по приготовлению рыбных блюд с изысканным вкусом

• Для супа из рыбы желательно добавлять петрушку и лист лавровый и совсем немного шалфея и кориандра.
• Жареную рыбу не следует сильно сдабривать пряностями.
• Запеченная рыба — это как раз то блюдо, где вы можете смело экспериментировать со специями.

Приправа для рыбы выбирается в зависимости от способа ее приготовления

Для создания неповторимого оригинального аромата блюда и улучшения его вкусовых качеств, важно учитывать назначение конкретного пряного растения. Правильно подобранная приправа для рыбы красиво подчеркнет и дополнит ее естественный вкус

Как же приготовить ароматную приправу самостоятельно в домашних условиях?

Приправы для запекания и тушения рыбы

Одной из разновидностей приготовления рыбы в собственном соку является запекание и тушение. Перец и горчица дают остроту, а немного мяты, базилика, розмарина или мелисы придают тушеной рыбе свежий аромат. Добавление лука и укропа усиливают вкус рыбных блюд.

Способы запекания рыбы очень разнообразные и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Использование специй при запекании зачастую заключается в обкладывании рыбы пряными травами со всех сторон.

Майоран, анис, душица усилят вкус блюда, перебьют речной запах – петрушка, лук, сельдерей. Подсластят вкус готового блюда и добавят свежести аромату запеченной рыбы лавровый лист, мята, мелиса. Добавление куркумы, кориандра или тмина делают вкус более тонким.

Тушение морской рыбы, которая не выносит яркие приправы, имеет свои нюансы. В первую очередь необходимо контролировать количество добавляемых специй, чтобы рыба не утратила присущего ей тонкого вкуса и аромата.

Насыщенный аромат душистого перца позволяет ему потеряться в соусе или овощном соке. Добавление горчицы в соус придает небольшую остроту кисло-сладкого вкуса, а имбирь или мускат делают вкус блюда пикантным и более насыщенным. Чеснок, приносящий жгучесть и в то же время не заглушающий основные ароматы, является незаменимым добавлением в рыбные блюда при тушении. При запекании рыбы лимонный сок или лук являются непременными атрибутами. Остроты запеченной рыбе сообщат молотые лавровый лист, душистый перец и сельдерей, а ароматную свежесть обеспечат добавка базилика, чабреца или фенхеля. Новые краски гастрономическому букету придает куркума или паприка, а веточка розмарина не только украсит блюдо, но и внесет свою особую ноту.

Как приправу для рыбы приготовить своими руками

На магазинных полках имеются уже готовые наборы пряностей. Бывает, что они не особо подходят по структуре. В подобных ситуациях возможно самому сделать специи. Это достаточно легко. Нужно будет лишь перемешать необходимые компоненты и добавка готова. Для долгого сохранения пряностей желательно подбирать лишь сушёные травы. Если планируется в ближайшее время использовать пряности, возможно воспользоваться и свежими травками.

Для процедуры изготовления добавки из сушёных овощей. Потребуются сушёные чеснок и морковь, крупная соль, промолотый корень петрушки, смесь молотых пряностей, куркума, майоран. В ступку, разогретую на водяной бане, помещаются приготовленные продукты, затем измельчаются. Приправа будет готова, после как почувствуется мягкий запах.

Если отсутствует ступка, можно воспользоваться блендером. Нужно подождать, чтобы чуть-чуть осела консистенция. Следует поместить специю в вакуумную ёмкость. Хранится данная добавка должна в тёмном прохладном помещении.

Для морских обитателей ещё применяют измельчённый анис, камфорный базилик. Такие составляющие образуют золотистую корку при жарке, наполняется привкус букетом сладости. Необычный запах придаёт угощению сок лайма. Ещё нужно взбрызгивать им во время жарки либо запекании тушки, тогда возможно насладиться привкусом с кислотным букетом.

Для изготовления специи из свежих продуктов, следует нарезать чеснок, петрушку, лучок, морковку, укроп. Всё перемешать, выложить по фасовочным пакетикам. Заморозить полученную массу.

Приправы, подходящие для засолки рыбы

Для каждого продукта подходит свой набор специй и пряностей, выбор которых нередко зависит от того, каким способом готовится блюдо. Для засолки и маринования рыбы обычно выбирают:

• кориандр;
• гвоздику;
• горчицу;
• черный перец;
• душистый перец;
• паприку;
• острый красный перец;
• лавровый лист.

Также в состав комплексной приправы, предназначенной для маринования или засолки рыбы, могут входить:

• лук;
• чеснок;
• мускатный орех;
• укроп;
• фенхель;
• петрушка;
• белый перец;
• имбирь;
• петрушка;
• лимонный сок и лимонная цедра;
• душица;
• базилик;
• розмарин;
• майоран;
• тмин;
• мята или мелисса;
• анис;
• шафран;
• куркума или карри.

Для засолки рыбы сухим способом приправы обычно измельчают до состояния порошка, смешивают их с солью и сахаром, полученной смесью натирают подготовленные тушки, стейки или филе. Не обязательно перетирать в порошок семена тмина, укропа, горчицы и кориандра, так как они достаточно мелкие.

Когда рыбу солят в рассоле, черный, душистый и белый перец обычно добавляют в виде горошин, паприку используют в виде хлопьев, листья лавра кладут целыми, горчицу и кориандр тем более не измельчают. Зелень тоже целесообразно использовать свежую, сильно ее измельчать нет необходимости, можно даже использовать целые веточки.

Опытные кулинары для засолки красной и белой рыбы используют разные наборы специй. Они считают, что для красной рыбы нужны в меру пряные составы, чтобы не перебивать ее оригинальный вкус и аромат. Предпочтение отдается приправам, которые имеют красный или розовый оттенок. От черного, белого и душистого перца нередко отказываются в пользу паприки, перча чили, сычуаньского перца. Допускается использование семян горчицы и кориандра. Для маринада используют ягодные и цитрусовые соки, а не уксус. Возможно добавление соевого соуса, мелиссы или мяты, но в небольшом количестве.

Для селедки или скумбрии больше подходят пряности с более выраженным ароматом. Обычно используют черный и душистый перцы, горчицу и кориандр, листья лавра и гвоздику. Можно добавить майоран, душицу, розмарин, укроп, тмин, фенхель, анис.

Лук, чеснок, лавровый лист и укроп используют для засолки любого вида рыбы. К любому виду рыбы также подходят горчица и кориандр. Черный перец вообще считается универсальной приправой.

Готовые наборы специй и пряностей, предназначенные для засолки рыбы, можно встретить в продаже.

Приправа для засолки рыбы «Волшебное дерево» состоит из:

• сахара;
• соли;
• черного и душистого перцев;
• укропа;
• гвоздики;
• имбиря;
• лимонной кислоты, которая выступает в качестве регулятора кислотности.

Состав пряной смеси для засолки рыбы «Трапеза» представлен:

• кориандром (молотым и в зернах);
• семенами горчицы;
• имбирем;
• черным и душистым перцами;
• молотой гвоздикой;
• хлопьями паприки;
• мускатным орехом;
• тмином.

Крупную соль производитель рекомендует добавить при посоле рыбы самостоятельно, в пакетике с приправами ее нет.

В составе магазинных приправ, предназначенных для приготовления соленой рыбы, нет редких специй и пряностей. Аналогичные приправы хозяйка может сделать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Какие специи подходят для рыбы

Для рыбных блюд используют свежую зелень или сухие пряности. Они должны быть однородного цвета, с присущим ароматом, без признаков порчи. Подбор делают с учетом метода приготовления.

Продают приправу для приготовления рыбы:

• сушеной;
• жареной;
• тушеной и паровой (вареной);
• запеченной (в духовке, на гриле);
• маринованной;
• а также для приготовления рыбного супа, ухи, бульона.

При жарке, запекании и тушении нежелательно приправлять тмином, кардамоном или кориандром. Они перебивают вкус.

Есть универсальные приправы для рыбы любого сорта.

Подчеркнут вкус и аромат:

• белый винный уксус;
• индийская смесь карри;
• французские (прованские) или итальянские травы.

Сочетается между собой и с рыбьим мясом смесь черного + красного + розового + белого перца, соль, зелень укропа, петрушка, лавр, уксус. Комбинируется лимонный сок с любым перцем.

К просмотру видео про специи:

Для жарки

Жарка подходит для рыбных котлет и биточков, филе или кусков без удаления косточек. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам. Для образования хрустящей корочки панируют в муке.

Приправы добавляют в фарш, натирают тушку либо присыпают во время/после готовки. Традиционно используют душистый, черный, белый и/или красный перец, репчатый лук, соль.

Рекомендованные приправы для жарки пресноводной рыбы:

• лимонный сок (добавляют в воду для удаления речного запаха);
• укроп;
• петрушка;
• черный кориандр;
• базилик;
• мускатный орех;
• тимьян;
• куркума (придает корочке золотистый цвет, а мясу — сладость);
• чабрец;
• мята или мелисса (дает свежесть блюду).

Для обжаривания морской и океанической рыбы используют мало соли. Добавляют чуть-чуть любого молотого перца. Обогатит вкус тертый корень имбиря, орегано, мускатный орех.

В фарш для рыбных котлет кладут перемолотый репчатый лук, соль, 1–3 приправы. Подходит любой вид перца, шафран, зира (куркума), шалфей, фенхель, розмарин или тархун (эстрагон).

Для запекания

Рыбу запекают целиком или кусочками в духовке, на гриле, в фольге на углях в костре или печи. Не используют приправы с выраженным пряным ароматом. Чаще применяют сухие травы, лимон.

Запекание не сочетается с пряностями:

• тмином;
• куркумой;
• кориандром;
• мускатным орехом;
• корицей;
• паприкой.

Из специй для запекания пресноводной рыбы в духовке берут майоран, обыкновенную душицу (орегано), бадьян или анис. Речной аромат перебивают петрушкой, сельдереем. Подают с мятой или мелиссой.

Во время запекания морской рыбы на нее кладут ветку розмарина. Подойдет присыпание сушеным чабрецом, базиликом. Усилят вкус и сделают чуть острее — корень сельдерея, порошок лаврового листа.

Для тушения

Тушат в соусах со специями (включают бульон или сметану и 1–5 приправ, муку), в масле или с овощами.

Для горбуши и другой красной рыбы применяют:

• горчицу;
• имбирь;
• чеснок;
• лавр (добавляют в конце тушения).

К пресноводной подходит острый перец, свежий розмарин, горчичные семена, репчатый лук, мята.

Для копчения

Коптят (вялят) холодным и горячим методом. Пряности добавляют в маринад во время подготовки продукта или натирают тушку перед нанизыванием на крюки.

Наборы специй для копчения:

Универсальные смеси	Для рыбы
Пресноводной	Морской
Шафран	Хмели-сунели	Тархун	Гвоздика
Тмин	Паприка	Горчица	Лавр
Черный + душистый перец	Кинза	Сельдерей (кладут в жабры)	Горький перец
Лавр	Сумах	Соль	Зелень (в жабры)
Кориандр	Шафран	Соль
Соль	Майоран
Соль

Для горячего или холодного копчения необязательно тушки натирать специями, мариновать. Ароматный дым получается из опилок ольхи, яблони, сливы. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник.

Рецепт копченого рыбного мяса:

Для засолки

Для посола берут сиг, лосось, камбалу, форель, семгу, другие жирные сорта рыбы. Их очищают, моют, обсушивают, нарезают кусками. Мясо помещают в маринад из белого вина или цитрусового сока со смесью соли и сахара, лимонной цедры, лавра, семян фенхеля, базилика, чеснока, петрушки, душицы.

Список пряностей для засолки/маринования морской или океанической рыбы:

• мята;
• тархун;
• кориандр;
• лавр;
• душица;
• перец;
• фенхель или бадьян;
• мускатный орех;
• шалфей.

Для малосольной селедки лучше подойдет сочетание гвоздики, душистого перца, лавра, черного кориандра.

Выбор специй для рыбы

Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. Давайте разберем, какие специи подходят для рыбы в зависимости от типа приготовления.

Жареная рыба

Для жарки подходят жирные сорта, которые в процессе приготовления выделяют сок и получаются сочными. Например, камбала, минтай, горбуша, треска или кета. Если хотите пожарить рыбу и обогатить ее аромат, используйте специи мелкой фракции:

• соль;
• чеснок (свежий или сушеный);
• кориандр;
• сладкая или острая паприка;
• черный перец;
• тимьян;
• куркума;
• мята;
• базилик.

Запеченная рыба

Запекание рыбы со специями — один из самых полезных и диетических способов приготовления. Для этого подойдет судак, треска, лосось, окунь, форель, горбуша, хек, дорада. Запекать рыбу можно целиком, кусочками или филе — попробуйте разные варианты.
Рыбные блюда, приготовленные в духовке, получаются ароматными при правильном выборе специй. Для запекания пресноводной рыбы выбирайте орегано, розмарин, фенхель, шалфей, майоран и тимьян — их сладковатый сосновый аромат перебьет рыбный запах и сделает вкус блюда более насыщенным.
Если хочется свежих ноток, добавьте мяту, мелиссу или укроп, а для пряного привкуса присыпьте рыбу анисом, базиликом или бадьяном.
Корень сельдерея, копченая паприка, лавровый лист и сушеный имбирь сделают блюдо острее. Главное — не переборщить с этими специями, иначе естественный вкус потеряется.
Совет
Если запекаете рыбу целиком, надрежьте ее по всей длине, вставьте в надрезы лимонные дольки и посыпьте смесью пряностей.

Тушеная рыба

Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе. Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:

• Мелисса и мята придадут свежесть блюду;
• Черный и красный острый перец добавят остроту;
• Сушеный лук, укроп и петрушка сделают вкус более насыщенным.

Совет
За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным. Украсить его можно веточкой розмарина.

Копченая рыба

Копчение — особый вид приготовления, который придает рыбе изысканный вкус. Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню.

Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми. Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова.

Специи для блюд из отварной рыбы

Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа.
Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким. Предлагаем классический набор:

• Лавровый лист для терпкого аромата;
• Укроп и петрушка. Сухие травы в горячей воде отдадут эфирные масла и насытят суп свежестью.
• Черный перец. Без него вкус бульона получится незавершенным, поэтому смело добавляйте черный перец горошком в начале готовки.

Пряности для засолки рыбы

Для засаливания лучше выбирать более жирные сорта: семгу, кижуч, форель, сиг, лосось. На вкус влияет маринад и выбранная приправа. Смесь можно купить или сделать самостоятельно на основе черного перца, укропа, гвоздики, семян фенхеля, петрушки, душицы и чеснока.

Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке

Есть сразу несколько вариантов специй, которые идеально подходят для запекания в духовке разных сортов рыбы. Приготовить ее можно как на открытом противне, так и в рукаве, фольге, специальном пакете, в форме. Независимо от выбранного способа запекания, именно такой вид термической обработки считается самым полезным и диетическим.

Для приготовления рыбы в духовке кулинары выбирают следующие приправы:

1. Лаврушка. Прекрасно подчеркивает вкус и аромат угощения.
2. Мята и мелисса. Добавляют блюду «свежести», делают его вкус особенным.
3. Лук, корешок сельдерея, свежая петрушка, сок лайма и лимона. Эти добавки легко убирают специфический рыбный запах при запекании.
4. Душица, майоран, анис. Такие специи особенно актуально использовать, когда рыбка запекается без каких-либо соусов.

Перечисленные специи можно использовать каждую по отдельности или же сочетать по своему вкусу.

Пряности для супов из рыбы

При отваривании привкус речной рыбки исчезает. Непосредственно поэтому готовить принято бульон для супов и заливного из некачественных частей. Применяют верхние и хвостовые части, плавники в большом количестве, потом сцеживают и после приступают к изготовлению рыбёшки.

Какие специи добавляют при отваривании рыбы:

• лук, морковь;
• лавр;

• семена укропа;

• душистый перец;

• сельдерей.

Если бульон применять не входит в планы, требуется лишь вкусная рыбёшка, к примеру, для закуски либо салатика, то при отваривании возможно класть много пряностей, а жидкость наливать совсем чуть-чуть, чтобы она только прикрывала тушку.

Приправа для жарки рыбы

Жарить рыбу можно быстро на сковороде, на гриле или в духовке, максимально сохраняя ее текстуру и природный вид. Наибольшую популярность при таком способе приготовления имеют традиционные соль, перец и лимонный сок. Главным условием применения перца, который может быть как белым, так и черным, является крупный помол, сделанный непосредственно перед использованием.

Отлично сочетается жареная рыба с оливковым маслом, а лимонным соком сбрызгивают уже готовый продукт. Опытные повара советуют при жарке на сковородке солить не рыбу, а масло. В этом случае рыба сама возьмет столько соли, сколько нужно.

Если рыбу жарят на решетке или металлической сетке, то ее посыпают крупной солью за один-два часа до начала процесса. Перед жареньем целую рыбу или куски смазывают растительным или сливочным маслом и посыпают перцем.

Вкусной получается щука и крупный окунь, жаренный на углях. В этом случае специи и масло кладутся внутрь потрошенной и соленой рыбы. Для жарения в духовке наилучшим образом подходят лещ, салака, щука и небольшие по размеру лососевые рыбы.

Приправа для жареной рыбы содержит смесь ароматических трав. При приготовлении рыбы на гриле отлично подойдут паприка, шафран, семена горчицы, эстрагон, куркума.

Специи для приготовления речных рыб

Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.

Жарка

Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.

Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый). Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.

При жарке можно добавить:

• чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
• кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
• куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
• базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
• лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.

При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.

Тушение

Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.

Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:

• перцы и горчица — для остроты;
• мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
• лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.

Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

Варка

Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.

Лучшими специями при варке рыбы будут:

• Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
• Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
• Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
• Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.

Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.

Запекание

В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами.  Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.

Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:

• Майоран, анис, душица — усилят вкус рыбного блюда;
• Лук, сельдерей, петрушка при запекании – «отберут» речной запах;
• Лавровый лист, мелисса, мята —  добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
• Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.

Запекание с использованием зиры, муската, паприки или корицы испортит уникальный рыбный букет вкусов.

Копчение

Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.

При копчении добавляют следующие специи:

• Сельдерей —  немного под ребра или жабры для приятного аромата;
• Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.

Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

Какие специи подходят для ухи

В готовящемся бульоне растворяется значительное количество специй. И чем больше их добавить в блюдо, тем острее будет бульон. Рыба же получится пресной. Поэтому к выбору приправ к ухе нужно отнестись внимательно, чтобы блюдо не вышло резким. Обычно в уху добавляют такие приправы:

1. Перец черный молотый и горошком. Тмин улучшает вкус блюда, придает ему легкую остроту.
2. Гвоздика. Ее добавляют в очень малом количестве за несколько минут до окончания варки.
3. Лист лавровый добавляют за 5 минут до готовности. Петрушка лучше всего подходит к рыбным блюдам.

В суп категорически нельзя добавлять такие пряности:

• укроп, шалфей, чили (он перебивает естественный вкус и запах сырья);
• розмарин (от него суп будет иметь несвойственный «хвойный» аромат).